Pastel de Claras de Huevo
Un bizcocho suave hecho principalmente con claras de huevo.
Ingredientes
Harina fina (cernida)
10g
Claras de huevo (separadas y reservadas)
10g
Azúcar granulada
8g
Emulsionante para pasteles (SP)
0.6g
Agua (añadida en lotes)
Al gusto
Instrucciones
1
Preparación de Ingredientes
Cernir la harina a través de un tamiz de malla 80 y mezclar con el agente leudante; reservar. Lavar los huevos con agua limpia y escurrir.
2
Separación de las Claras
Romper las cáscaras de huevo y separar las claras. Trabajar con cuidado para evitar mezclar cualquier materia extraña.
3
Batido de los Huevos
Añadir azúcar a las claras de huevo y batir durante unos 5 minutos, luego añadir agua en lotes. Finalmente, añadir el emulsionante para pasteles y continuar batiendo hasta que la espuma sea blanca y fina, y el volumen se haya duplicado aproximadamente. El batido toma aproximadamente 15–20 minutos en total.
4
Mezcla de la Masa
Incorpore la harina tamizada a la mezcla de huevo y revuelva hasta que se combine de manera uniforme. No debe haber grumos ni partículas de harina seca.
5
Enmoldado
Untar una capa de aceite en el molde del pastel, luego verter la masa preparada. Generalmente, llenar el molde a 2/3–3/4 de su capacidad. Muy poco dará una apariencia subllena, mientras que demasiado puede desbordarse durante el horneado.
6
Horneado
Precalentar el horno primero. Cuando la temperatura alcance los 180°C, colocar la masa del pastel para hornear, luego subir la temperatura a 200–220°C y hornear durante unos 10–15 minutos. El pastel está listo cuando su superficie se torna dorada.
7
Enfriamiento y Empaque
Untar el pastel recién horneado con aceite y desmoldarlo inmediatamente. Dejar enfriar y reposar antes de empacar; de lo contrario, la apariencia del pastel se verá afectada.
