Курица в сливочном супе «Восемь сокровищ» в тканевом мешочке

Name: Курица в сливочном супе «Восемь сокровищ» в тканевом мешочке
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 g цельная курица (тщательно промытая, без костей); 10 g трепанг (нарезанный кубиками 1 см); 10 g сушёные гребешки (нарезанные кубиками 1 см); 10 g нежирная свинина (нарезанная кубиками 1 см); 10 g ветчина (часть нарезана кубиками, часть ломтиками); 10 g рыбьи пузыри (нарезанные кубиками 1 см); 5 g семена лотоса (нарезанные кубиками 1 см); 5 g шампиньоны (нарезанные кубиками 1 см); 10 g бамбуковые побеги (часть нарезаны кубиками, часть ломтиками); 20 g вино Шаосин; 5 g мелкая соль; 10 g лук-резанец (нарезанный на куски); 10 g имбирь (нарезанный ломтиками); 5 g шиитаке (нарезанные ломтиками); 5 g чой сам (нарезанный ломтиками); 100 g сливочный суп; to taste сало; to taste имбирный сок; to taste куриный жир; to taste прозрачный бульон

Блюдо в шаньдунском стиле: курица подается целиком с нежным мясом, в насыщенном и ароматном бульоне.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Курица в сливочном супе «Восемь сокровищ» в тканевом мешочке

Ингредиенты

цельная курица (тщательно промытая, без костей) 1000 g

трепанг (нарезанный кубиками 1 см) 10 g

сушёные гребешки (нарезанные кубиками 1 см) 10 g

нежирная свинина (нарезанная кубиками 1 см) 10 g

ветчина (часть нарезана кубиками, часть ломтиками) 10 g

рыбьи пузыри (нарезанные кубиками 1 см) 10 g

семена лотоса (нарезанные кубиками 1 см) 5 g

шампиньоны (нарезанные кубиками 1 см) 5 g

бамбуковые побеги (часть нарезаны кубиками, часть ломтиками) 10 g

вино Шаосин 20 g

мелкая соль 5 g

лук-резанец (нарезанный на куски) 10 g

имбирь (нарезанный ломтиками) 10 g

шиитаке (нарезанные ломтиками) 5 g

чой сам (нарезанный ломтиками) 5 g

сливочный суп 100 g

сало to taste

имбирный сок to taste

куриный жир to taste

прозрачный бульон to taste

Инструкции

Удаление костей и подготовка ингредиентов

Тщательно вымойте курицу, сделайте разрез в области зоба, аккуратно удалите все кости. Нарежьте трепанг, сушёные гребешки, нежирную свинину, ветчину, рыбьи пузыри, семена лотоса, шампиньоны и бамбуковые побеги кубиками 1 см, затем бланшируйте в кипящей воде.

Фаршировка и формирование курицы

Смешайте лук-резанец, имбирь, вино Шаосин и другие специи в «начинку из восьми сокровищ», нафаршируйте курицу. Проденьте куриную голову через шею, чтобы закрепить отверстие, слегка бланшируйте в кипящей воде, переложите в суповую кастрюлю, добавьте прозрачный бульон, куски лука-резанца, ломтики имбиря, вино Шаосин и мелкую соль, приготовьте на пару в пароварке до полной готовности, затем достайте.

Подача и украшение

Слейте жидкость, оставшуюся после приготовления курицы на пару, удалите лук-резанец и имбирь. Нарежьте ветчину, шиитаке, чой сам и бамбуковые побеги ломтиками, бланшируйте, затем аккуратно разложите на курице.

Приготовление сливочного супа

Растопите сало в воке на среднем огне, добавьте куски лука-резанца и ломтики имбиря, слегка обжарьте, затем добавьте сливочный суп, вино Шаосин, имбирный сок и мелкую соль. Доведите до кипения, удалите лук-резанец и имбирь, перелейте суп в податочную кастрюлю, сбрызните куриным жиром для завершения.