Poulet pochon aux huit trésors dans un bouillon crémeux

Name: Poulet pochon aux huit trésors dans un bouillon crémeux
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1000 g poulet entier (rincé, désossé); 10 g concombre de mer (coupé en cubes de 1 cm); 10 g coquille Saint-Jacques séchée (coupée en cubes de 1 cm); 10 g porc maigre (coupé en cubes de 1 cm); 10 g jambon (partiellement coupé en dés, partiellement en tranches); 10 g vessie natatoire de poisson (coupée en cubes de 1 cm); 5 g graine de lotus (coupée en cubes de 1 cm); 5 g champignon de Paris (coupé en cubes de 1 cm); 10 g pousse de bambou (partiellement coupée en dés, partiellement en tranches); 20 g vin de Shaoxing; 5 g sel fin; 10 g ciboule (coupée en tronçons); 10 g gingembre (émincé); 5 g champignon shiitaké (émincé); 5 g choy sum (émincé); 100 g soupe crémeuse; selon le goût saindoux; selon le goût jus de gingembre; selon le goût huile de poulet; selon le goût bouillon clair

Un plat de style Shandong : le poulet est présenté entier avec une chair tendre, servi dans un bouillon savoureux et parfumé.

1 h 30 min

Facile

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Poulet pochon aux huit trésors dans un bouillon crémeux

Ingrédients

poulet entier (rincé, désossé) 1000 g

concombre de mer (coupé en cubes de 1 cm) 10 g

coquille Saint-Jacques séchée (coupée en cubes de 1 cm) 10 g

porc maigre (coupé en cubes de 1 cm) 10 g

jambon (partiellement coupé en dés, partiellement en tranches) 10 g

vessie natatoire de poisson (coupée en cubes de 1 cm) 10 g

graine de lotus (coupée en cubes de 1 cm) 5 g

champignon de Paris (coupé en cubes de 1 cm) 5 g

pousse de bambou (partiellement coupée en dés, partiellement en tranches) 10 g

vin de Shaoxing 20 g

sel fin 5 g

ciboule (coupée en tronçons) 10 g

gingembre (émincé) 10 g

champignon shiitaké (émincé) 5 g

choy sum (émincé) 5 g

soupe crémeuse 100 g

saindoux selon le goût

jus de gingembre selon le goût

huile de poulet selon le goût

bouillon clair selon le goût

Instructions

Désosser et préparer les ingrédients

Rincez le poulet entier, faites une ouverture au niveau du jabot, retirez tous les os sans les casser. Coupez le concombre de mer, la coquille Saint-Jacques séchée, le porc maigre, le jambon, la vessie natatoire de poisson, la graine de lotus, le champignon de Paris et la pousse de bambou en cubes de 1 cm, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante.

Farcir et mettre en forme le poulet

Mélangez la ciboule, le gingembre, le vin de Shaoxing et les autres assaisonnements pour obtenir une « farce aux huit trésors », farcissez-en la cavité du poulet. Enfilez la tête du poulet à travers le cou pour fermer l'ouverture, blanchissez brièvement dans de l'eau bouillante, transférez dans une marmite à soupe, ajoutez du bouillon clair, des tronçons de ciboule, des tranches de gingembre, du vin de Shaoxing et du sel fin, faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à cuisson complète, puis retirez.

Dresser et décorer

Égouttez le liquide de cuisson du poulet cuit à la vapeur, retirez la ciboule et le gingembre. Coupez le jambon, le champignon shiitaké, le choy sum et la pousse de bambou en tranches, blanchissez-les, puis disposez-les soigneusement sur le poulet.

Préparer la soupe crémeuse

Faites chauffer le saindoux dans un wok à feu moyen-vif, ajoutez les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre et faites frire brièvement, puis ajoutez la soupe crémeuse, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre et du sel fin. Portez à ébullition, retirez la ciboule et le gingembre, versez la soupe dans le plat de service, arrosez d'huile de poulet pour finir.