クリーミースープ仕立ての八宝布袋鶏
山東風の料理：鶏肉は柔らかく丸ごと盛り付けられ、豊かな風味のスープと共に供されます。
材料
丸鶏（よく洗い、骨をすべて取り除く）
1000 g
ナマコ（1cm角に切る）
10 g
干し貝柱（1cm角に切る）
10 g
豚赤身肉（1cm角に切る）
10 g
ハム（半分は角切り、半分は薄切り）
10 g
ふかひれ（1cm角に切る）
10 g
蓮の実（1cm角に切る）
5 g
マッシュルーム（1cm角に切る）
5 g
タケノコ（半分は角切り、半分は薄切り）
10 g
紹興酒
20 g
細塩
5 g
ネギ（小节に切る）
10 g
生姜（薄切り）
10 g
しいたけ（薄切り）
5 g
菜心（薄切り）
5 g
クリームスープ
100 g
ラード
お好みで
生姜汁
お好みで
鶏油
お好みで
清スープ
お好みで
作り方
1
骨を取って食材を下ごしらえする
丸鶏をよく洗い、首の付け根に切れ目を入れ、骨をすべてきれいに取り除く。ナマコ、干し貝柱、豚赤身肉、ハム、ふかひれ、蓮の実、マッシュルーム、タケノコを1cm角に切り、沸騰したお湯で湯通しする。
2
鶏に具材を詰めて形を整える
ネギ、生姜、紹興酒などの調味料を混ぜて「八宝の詰め物」を作り、鶏の内腔に詰める。鶏の頭を首に通して開口部を固定し、沸騰したお湯でさっと湯通ししたら、スープ鍋に移し、清スープ、ネギの小节、生姜の薄切り、紹興酒、細塩を加え、蒸し器で完全に火が通るまで蒸して取り出す。
3
盛り付けて飾り付けをする
蒸した鶏の煮汁を切り、ネギと生姜を取り除く。ハム、しいたけ、菜心、タケノコを薄切りに切り、湯通ししたら、鶏の上にきれいに並べる。
4
クリーミースープを仕上げる
中華鍋にラードを中強火で熱し、ネギの小节と生姜の薄切りを加えてさっと炒める。次にクリームスープ、紹興酒、生姜汁、細塩を加える。煮立ったらネギと生姜を取り除き、スープを器に注ぎ、鶏油をたらして仕上げる。
