Семейное воссоединение
Фирменное блюдо шаньдунской кухни, которое подают на праздничных банкетах. Объединяет морской огурец, кальмар, креветки и другие ингредиенты, создавая богатое сочетание вкусов.
Ингредиенты
морской огурец (восстановленный)
50 g
кальмар (восстановленный)
50 g
креветки
50 g
грибы шиитаке
50 g
свиной фарш
50 g
соевый соус
15 g
кулинарное вино
10 g
имбирь
10 g
сахар
4 g
глутамат натрия
2 g
соль
to taste
зелёный лук
to taste
крахмальный раствор
to taste
бульон
to taste
растительное масло
to taste
кунжутное масло
to taste
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Очистите морской огурец и нарежьте его наискосок. Сделайте на кальмаре с обеих сторон крестообразные надрезы. Обваляйте креветки в лёгком кляре. Смешайте свиной фарш с крахмалом, солью и глутаматом натрия до однородности, затем обжарьте во фритюре, сформировав небольшие фрикадельки.
2
Бланширование и обжарка в масле
Бланшируйте морской огурец и кальмар в кипящей воде до готовности. Кратковременно обжарьте креветки в тёплом масле, затем выньте и дайте стечь.
3
Финальное приготовление
Оставьте в воке немного масла, добавьте зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Добавьте кулинарное вино, соевый соус, сахар, соль, глутамат натрия и бульон, затем добавьте морской огурец, кальмар, фрикадельки и креветки и обжаривайте. Добавьте грибы шиитаке и перемешайте. Загустите крахмальным раствором, полейте кунжутным маслом и подавайте. При подаче также можно выложить каждый ингредиент отдельно.
