家族の団欒
山東料理の代表的な一品で、お祝いの宴席で供されます。なまこ、いか、えびなどの食材を組み合わせ、豊かな味わいを生み出します。
材料
なまこ（戻したもの）
50 g
いか（戻したもの）
50 g
えび
50 g
しいたけ
50 g
豚ひき肉
50 g
しょうゆ
15 g
料理酒
10 g
しょうが
10 g
砂糖
4 g
うま味調味料
2 g
塩
適量
ねぎ
適量
水溶き片栗粉
適量
だし
適量
油
適量
ごま油
適量
作り方
1
食材の下準備
なまこを洗って斜め切りにする。いかの両面に格子の切り込みを入れる。えびに薄い衣をつける。豚ひき肉に片栗粉、塩、うま味調味料を混ぜ合わせ、よく練ってから小さな肉団子にして揚げる。
2
湯通しと油通し
なまこといかを熱湯でさっと湯通しする。えびは温めた油にさっとくぐらせ、取り出して油をきる。
3
仕上げの調理
中華鍋に油を少量残し、ねぎとしょうがを入れて香りが出るまで炒める。料理酒、しょうゆ、砂糖、塩、うま味調味料、だしを加え、なまこ、いか、肉団子、えびを入れて炒める。しいたけを加えて全体に絡める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして盛り付ける。盛り付けの際は、各食材を別々に並べてもよい。
