魚香肉片
「魚香」という四川料理の代表的な甘酸っぱい味わいが特徴の一品で、鮮やかな赤い光沢と、しっとりと柔らかい肉が楽しめます。
材料
豚赤身肉（薄切りにする）
400 g
青梗菜（葉をざく切り、茎は薄切り）
50 g
キクラゲ（水で戻してきれいに洗う）
3 g
サラダ油
75 g
醤油
20 g
砂糖
13 g
料理酒
13 g
ねぎ（みじん切り）
13 g
唐辛子の漬物（粗みじん切り）
13 g
酢
2 g
にんにく（みじん切り）
8 g
生姜（みじん切り）
8 g
うま味調味料
3 g
塩
5 g
水溶き片栗粉
13 g
スープ
適量
作り方
1
手順1
豚肉を薄切りにする。葉物野菜は葉をざく切りにし、茎は薄切りにする。キクラゲは柔らかくなるまで戻し、きれいに洗う。ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、漬物の唐辛子は粗みじん切りにする。豚肉の薄切りに少量の醤油、料理酒、塩を混ぜ、水溶き片栗粉をまぶし、最後に油を混ぜる。
2
手順2
醤油、料理酒、うま味調味料、砂糖、にんにく、ねぎ、生姜、酢、水溶き片栗粉、スープを合わせ、タレを作る。
3
手順3
中華鍋を熱し、油を入れる。油が熱くなったら豚肉の薄切りを加え、ヘラで混ぜながら肉が重ならないようにする。唐辛子を加えて香りを出すまで炒め、次にキクラゲと青梗菜を加えて数回炒める。合わせたたれを注ぎ、沸騰したらさらに数回かき混ぜれば完成。
