어향돈육
시그니처라 할 만한 새콤달콤한 '어향(魚香)' 풍미를 지닌 사천 요리로, 선명한 붉은 윤기와 부드럽고 결이 고운 고기가 특징입니다.
재료
돼지 안심(얇게 썬 것)
400 g
청경채(잎은 한 입 크기로, 줄기는 얇게 썬다)
50 g
목이 버섯(불려서 씻은 것)
3 g
식용유
75 g
간장
20 g
설탕
13 g
요리주
13 g
대파(다진 것)
13 g
짠지 고추(다진 것)
13 g
식초
2 g
마늘(다진 것)
8 g
생강(다진 것)
8 g
MSG
3 g
소금
5 g
물전분
13 g
육수
to taste
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 얇게 썰고, 청경채는 잎은 한입 크기로 자르며 줄기는 얇게 썬다. 목이 버섯은 불려 부드럽게 한 뒤 깨끗이 씻고, 대파·생강·마늘은 다지며 짠지 고추도 잘게 다진다. 돼지고기 편에 소량의 간장, 요리주, 소금을 넣어 양념한 뒤 물전분을 입히고, 마지막에 기름을 살짝 섞어준다.
2
2단계
간장, 요리주, MSG, 설탕, 마늘, 대파, 생강, 식초, 물전분, 육수를 한데 섞어 양념장을 만든다.
3
3단계
웍을 달궈 기름을 두른다. 기름이 뜨거워지면 돼지고기를 한 두 올씩 넣으며 주걱으로 저어 편이 서로 붙지 않게 풀어준다. 짠지 고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 목이 버섯과 청경채를 넣고 몇 번 더 볶는다. 준비한 양념장을 부어 끓어오르면 몇 번 저어 섞은 뒤 마무리한다.
