Свиные рёбрышки, тушённые с ферментированным тофу
Золотисто-красные, нежные свиные ребрышки со сладко-солёным вкусом и насыщенным ароматом ферментированного тофу.
Ингредиенты
свиные рёбрышки (нарезать кусками по 4 см, промыть, обсушить)
1.5 kg
соевый соус (немного для маринования, остальное для тушения)
130 g
соль мелкого помола
5 g
белый сахар
50 g
рассол ферментированного тофу
80 g
кулинарное вино
10 g
зелёный лук (нарезать кусочками)
50 g
имбирь (нарезать ломтиками)
15 g
крахмальный раствор (часть для маринования)
80 g
растительное масло (для жарки)
2 kg (250 g фактически расходуется)
вода (чтобы покрыть рёбрышки)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка и обжарка рёбрышек во фритюре
Нарежьте зелёный лук кусочками и нарежьте имбирь ломтиками. Нарубите рёбрышки на куски по 4 см, промойте, тщательно обсушите и положите в миску. Добавьте немного соевого соуса и крахмального раствора, равномерно перемешайте. Обжарьте во фритюре в горячем масле до золотисто-красного цвета, затем извлеките из масла (жарьте в 3 захода).
2
Тушение до впитывания вкуса
Положите обжаренные рёбрышки в кастрюлю. Добавьте воду (чтобы покрыть рёбрышки), оставшийся соевый соус, соль мелкого помола, белый сахар, кулинарное вино, кусочки зелёного лука, ломтики имбиря и рассол ферментированного тофу. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от кости.
