부두로 조린 돼지갈비
황금빛 붉은색의 부드러운 돼지 갈비로, 달콤 짭짤한 맛과 풍부한 청국장(부서진 두부) 향이 특징입니다.
재료
돼지갈비 (4 cm 길이로 토막 내고 씻어서 물기를 뺄다)
1.5 kg
간장 (재울 때 약간, 나머지는 졸일 때)
130 g
가는 소금
5 g
백설탕
50 g
부두 국물
80 g
요리주
10 g
대파 (잘게 썰어둔다)
50 g
생강 (슬라이스)
15 g
옥수수 전분 풀 (재울 때 일부 사용)
80 g
식용유 (튀김용)
2 kg (실제 사용량 250 g)
물 (갈비가 잠길 만큼)
적당량
조리 방법
1
갈비 준비 및 튀김
대파를 잘게 썰고 생강을 슬라이스한다. 갈비를 4 cm 길이로 토막 내고 씻어 물기를 잘 제거한 뒤 그릇에 담는다. 간장과 옥수수 전분 풀을 조금 넣어 골고루 섞는다. 기름이 충분히 달궈지면 황금빛 붉은색이 될 때까지 튀겨 건져낸다 (3번에 나눠서 튀긴다).
2
맛이 베도록 졸이기
튀긴 갈비를 냄비에 넣는다. 물 (갈비가 잠길 만큼), 남은 간장, 가는 소금, 백설탕, 요리주, 대파, 생강 슬라이스, 부두 국물을 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고, 살이 부드럽게 부서질 때까지 졸인다.
