Mit fermentiertem Tofu geschmorte Schweinerippchen

Name: Mit fermentiertem Tofu geschmorte Schweinerippchen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1.5 kg Schweinerippchen (in 4 cm lange Stücke geschnitten, gewaschen, abgetropft); 130 g Sojasauce (ein wenig zum Marinieren, der Rest zum Schmoren); 5 g Feinsalz; 50 g weißer Zucker; 80 g Salzlake von fermentiertem Tofu; 10 g Reiswein (oder Kochwein); 50 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 80 g Speisestärke-Wasser-Mischung (ein Teil zum Marinieren); 2 kg (tatsächlich etwa 250 g verbraucht) Pflanzenöl (zum Frittieren); Wasser (so viel, dass die Rippchen bedeckt sind), nach Geschmack

Goldrote, zarte Schweinerippchen mit süß-salzigem Geschmack und reichem fermentiertem Tofu-Aroma.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Mit fermentiertem Tofu geschmorte Schweinerippchen

Zutaten

Schweinerippchen (in 4 cm lange Stücke geschnitten, gewaschen, abgetropft) 1.5 kg

Sojasauce (ein wenig zum Marinieren, der Rest zum Schmoren) 130 g

Feinsalz 5 g

weißer Zucker 50 g

Salzlake von fermentiertem Tofu 80 g

Reiswein (oder Kochwein) 10 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 50 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Speisestärke-Wasser-Mischung (ein Teil zum Marinieren) 80 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 2 kg (tatsächlich etwa 250 g verbraucht)

Wasser (so viel, dass die Rippchen bedeckt sind) nach Geschmack

Anleitung

Rippchen vorbereiten und frittieren

Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und Ingwer in Scheiben schneiden. Rippchen in 4 cm lange Stücke schneiden, waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Etwas Sojasauce und Speisestärke-Wasser-Mischung dazugeben und gleichmäßig vermengen. In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun bis rötlich sind, dann aus dem Öl nehmen (in 3 Portionen frittieren).

Schmoren, damit die Aromen aufgenommen werden

Die frittierten Rippchen in einen Topf geben. Wasser (so viel, dass die Rippchen bedeckt sind), die übrige Sojasauce, Feinsalz, weißen Zucker, Reiswein, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Salzlake von fermentiertem Tofu dazugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und so lange schmoren, bis sie zart sind und vom Knochen fallen.