Плоские хрустящие свиные лепёшки

Name: Плоские хрустящие свиные лепёшки
Ingredients: 750g Свиная грудинка (30% жира, 70% мяса); 250g Свежие водяные каштаны (мелко нарезанные до размера рисового зерна); 50g Яичный желток; 15g Листья хризантемы (молодые нежные); 75g Круглозёрная рисовая мука; 15g + 10g Кунжутное масло (всего 25 г, часть используется для обжарки листьев хризантемы); 20g + 25g Мокрый крахмал (всего 45 г); 500g Арахисовое масло (для жарки); 15g Рафинированная соль; 15g Глутамат натрия (MSG); 25g Соевый соус; 20g Сахар-песок; Рисовое вино Шаосин (изначально написано как «Naike», предположительно опечатка), to taste; 25g Уксус; 500g Рафинированное масло (для жарки); Куриный бульон (для приготовления соуса), as needed

Традиционное блюдо из провинции Цзянсу. Мелко нарезанное мясо свиных ребер и водяные орехи формируют в круглые котлеты, сначала обжаривают во фритюре, а затем на сковороде до золотистой корочки, и подают с листьями хризантемы. Вкус кисло-сладкий.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (30% жира, 70% мяса) 750g

Свежие водяные каштаны (мелко нарезанные до размера рисового зерна) 250g

Яичный желток 50g

Листья хризантемы (молодые нежные) 15g

Круглозёрная рисовая мука 75g

Кунжутное масло (всего 25 г, часть используется для обжарки листьев хризантемы) 15g + 10g

Мокрый крахмал (всего 45 г) 20g + 25g

Арахисовое масло (для жарки) 500g

Рафинированная соль 15g

Глутамат натрия (MSG) 15g

Соевый соус 25g

Сахар-песок 20g

Рисовое вино Шаосин (изначально написано как «Naike», предположительно опечатка) to taste

Уксус 25g

Рафинированное масло (для жарки) 500g

Куриный бульон (для приготовления соуса) as needed

Инструкции

Подготовить мясную начинку

Мелко нарежьте свиную грудинку и свежие водяные каштаны отдельно до размера рисового зерна, положите их в одну миску, добавьте яичный желток, рисовую муку и приправы, тщательно перемешайте, затем сформуйте 5 круглых котлет диаметром 8 см

Первая обжарка

Разогрейте вок на плите, налейте рафинированное масло и нагрейте до 70% готовности (около 175°C), затем добавляйте мясные котлеты по одной и обжаривайте до светло-золотистого цвета, после чего выньте и отложите

Вторая обжарка

Когда масло нагреется до 80% готовности (около 200°C), положите котлеты обратно и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, затем отодвиньте вок от огня на несколько минут, после чего верните на огонь и обжаривайте ещё около 2 минут, пока котлеты не станут сухого золотистого цвета, слейте масло и выложите их на длинное сервировочное блюдо

Обжарить листья хризантемы

Пока жарятся мясные котлеты, обжарьте на кунжутном масле листья хризантемы с солью, глутаматом натрия и сахаром-песком до ярко-зелёного цвета, затем разложите их по обоим концам длинного сервировочного блюда

Полить соусом

Поставьте вок на огонь, добавьте куриный бульон, соевый соус, сахар-песок и рисовое вино Шаосин, доведите до кипения, загустите крахмалом, добавьте уксус, тонкой струёй влейте кунжутное масло, затем полейте соусом мясные котлеты и подавайте