Tortitas de cerdo crujientes y planas

Name: Tortitas de cerdo crujientes y planas
Ingredients: 750g Costillas de panceta de cerdo (30% grasa, 70% magro); 250g Castañas de agua frescas (finamente picadas en trozos del tamaño de un grano de arroz); 50g Yema de huevo; 15g Hojas de crisantemo (tiernas y jóvenes); 75g Harina de arroz de grano redondo; 15g + 10g Aceite de sésamo (25g en total, parte utilizada para saltear las hojas de crisantemo); 20g + 25g Almidón húmedo (45g en total); 500g Aceite de maní (para freír); 15g Sal refinada; 15g GMS (glutamato monosódico); 25g Salsa de soja; 20g Azúcar blanca; Vino de Shaoxing (originalmente escrito como "Naike", posible error tipográfico), al gusto; 25g Vinagre; 500g Aceite neutro (para freír); Caldo de pollo (para preparar la salsa), según sea necesario

Una especialidad tradicional de Jiangsu. La carne de costilla de cerdo finamente picada y las castañas de agua se forman en tortitas redondas, primero fritas y luego salteadas hasta que estén doradas, y se sirven con hojas de crisantemo. El sabor es agridulce.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Costillas de panceta de cerdo (30% grasa, 70% magro) 750g

Castañas de agua frescas (finamente picadas en trozos del tamaño de un grano de arroz) 250g

Yema de huevo 50g

Hojas de crisantemo (tiernas y jóvenes) 15g

Harina de arroz de grano redondo 75g

Aceite de sésamo (25g en total, parte utilizada para saltear las hojas de crisantemo) 15g + 10g

Almidón húmedo (45g en total) 20g + 25g

Aceite de maní (para freír) 500g

Sal refinada 15g

GMS (glutamato monosódico) 15g

Salsa de soja 25g

Azúcar blanca 20g

Vino de Shaoxing (originalmente escrito como "Naike", posible error tipográfico) al gusto

Vinagre 25g

Aceite neutro (para freír) 500g

Caldo de pollo (para preparar la salsa) según sea necesario

Instrucciones

Preparar el relleno de carne

Pique finamente las costillas de panceta de cerdo y las castañas de agua frescas por separado en trozos del tamaño de un grano de arroz, colóquelos en el mismo bol, agregue la yema de huevo, la harina de arroz y los condimentos, mezcle bien, luego forme 5 tortitas redondas con un diámetro de 8 cm

Primera fritura

Caliente el wok sobre la estufa, vierta aceite neutro y caliente hasta un 70% de cocción (aproximadamente 175 °C), luego agregue las tortitas de carne una por una para freír hasta que estén ligeramente doradas, retírelas y resérvelas

Segunda fritura

Cuando el aceite esté caliente al 80% de cocción (aproximadamente 200 °C), vuelva a poner las tortitas para freír hasta que estén de un dorado oscuro, luego retire el wok del fuego durante unos minutos, luego vuelva a ponerlo al fuego y fría unos 2 minutos más hasta que las tortitas queden doradas y secas, escurra el aceite y colóquelas en una bandeja de servicio alargada

Saltear las hojas de crisantemo

Mientras se fríen las tortitas de carne, use aceite de sésamo para saltear las hojas de crisantemo con sal, GMS y azúcar blanca hasta que queden de un verde brillante, luego colóquelas en ambos extremos de la bandeja de servicio alargada

Verter la salsa

Coloque el wok al fuego, agregue caldo de pollo, salsa de soja, azúcar blanca y vino de Shaoxing, deje hervir, espese con almidón, agregue vinagre, rocíe con aceite de sésamo y luego vierta la salsa sobre las tortitas de carne para servir