납작한 바삭한 돼지고기 전
강소성의 전통 특산품입니다. 곱게 다진 돼지갈비 고기와 마를 둥근 패티로 만들어 먼저 튀긴 다음 팬에 구워 황금색이 될 때까지 조리한 후, 국화잎과 함께 제공됩니다. 맛은 새콤달콤합니다.
재료
삼겹살 갈비 (지방 30%, 살코기 70%)
750g
신선한 물밤 (쌀알 크기로 잘게 다진 것)
250g
달걀 노른자
50g
쑥갓 (어린 부드러운 것)
15g
둥근 쌀가루
75g
참기름 (총 25g, 일부는 쑥갓 볶음에 사용)
15g + 10g
젖은 전분 (총 45g)
20g + 25g
땅콩기름 (튀기기용)
500g
정제소금
15g
MSG (글루탐산나트륨)
15g
간장
25g
백설탕
20g
소흥주 (원래 "나이커"로 표기, 오기로 추정)
취향에 맞게
식초
25g
정제유 (튀기기용)
500g
닭육수 (소스 제조용)
필요한 만큼
조리 방법
1
고기 속 준비
삼겹살 갈비와 신선한 물밤을 각각 쌀알 크기로 잘게 다져서 같은 그릇에 넣고, 달걀 노른자, 쌀가루, 양념을 넣어 잘 섞은 다음 지름 8cm의 둥근 패티 5개로 빚는다
2
1차 튀기기
스토브 위에 웍을 놓고, 정제유를 부어 70% 정도 가열(약 175°C)한 다음 고기 패티를 하나씩 넣어 연한 금빛이 될 때까지 튀기고, 꺼내서 옆에 둔다
3
2차 튀기기
기름이 80% 정도로 가열(약 200°C)되었을 때 패티를 다시 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 웍을 불에서 잠시 떨어뜨려 놓은 다음 다시 불 위에 놓고 약 2분 더 튀겨 패티가 마른 황금빛으로 변하면 기름을 빼고 긴 접시에 담아둔다
4
쑥갓 볶기
고기 패티를 튀기는 동안 참기름으로 쑥갓을 소금, MSG, 백설탕과 함께 밝은 초록색이 될 때까지 볶은 다음 긴 접시의 양쪽 끝에 배치한다
5
소스 붓기
웍을 불 위에 놓고 닭육수, 간장, 백설탕, 소흥주를 넣어 끓이고, 전분으로 농도를 잡고, 식초를 넣고, 참기름을 뿌린 다음 고기 패티 위에 소스를 부어 낸다
