Французское миндальное печенье «Финансье»
Классическое французское печенье с хрустящей корочкой и мягкой, нежной серединкой, традиционно выпекаемое в форме золотых слитков и политое миндальной глазурью.
Ингредиенты
сливочное масло (без соли) (нарезать кусочками размером с ложку)
10 ст. л. (1¼)
миндальные лепестки
1 стакан
сахарная пудра
1 стакан
сахарный песок
½ стакана
крупные яичные белки (комнатной температуры)
6
тёмный ром
1 ст. л.
ванильный экстракт
1 ч. л.
миндальный экстракт
½ ч. л.
пшеничная мука (просеянная)
½ стакана
соль
⅛ ч. л.
миндальная глазурь (рецепт на странице 360)
Инструкции
1
Подготовить формы
Установите решётку духовки в центральное положение и разогрейте до 375°F. Сбрызните антипригарным кулинарным спреем две формы для мини-маффинов на 12 ячеек.
2
Приготовить глазурь
Приготовьте миндальную глазурь по инструкции на странице 360 и отложите в сторону.
3
Подрумянить масло
Положите масло в среднюю глубокую кастрюлю и растопите на среднем огне. Продолжайте нагревать, пока твёрдые частицы на дне кастрюли не приобретут светло-коричневый оттенок и от масла не появится приятный запах, около 4 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до тёплого состояния.
4
Приготовить тесто
Положите миндальные лепестки и сахарную пудру в кухонный комбайн и измельчайте, пока орехи не станут мелко молотыми, около 45 секунд. Переложите смесь в среднюю миску, добавьте сахарный песок, яичные белки, ром, ванильный экстракт и миндальный экстракт и перемешайте до полного объединения. Аккуратно вмешайте просеянную пшеничную муку и соль силиконовой лопаткой, затем вмешайте подрумяненное масло.
5
Выпекать
Перелейте тесто в мерный стакан, затем разлейте его в подготовленные формы для маффинов, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте 15–18 минут, пока края не станут тёмно-золотистыми. Извлеките печенье из форм и выложите на решётку для охлаждения, установленную на противень.
6
Покрыть печенье глазурью
Пока печенье ещё тёплое, маленькой кондитерской металлической лопаткой нанесите примерно 1 ч. л. глазури тонким слоем на верх каждого печенья, позволяя ей слегка подтаять и стечь по краям. Дайте покрытому глазурью печенью полностью остыть.
