Financiers français aux amandes
Un biscuit français classique avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et fondant, traditionnellement cuit en forme de lingots d'or et nappé d'un glaçage aux amandes.
Ingrédients
beurre doux (coupé en morceaux de la taille d'une cuillère)
10 c. à soupe (1¼)
amandes effilées
1 tasse
sucre glace
1 tasse
sucre en poudre
½ tasse
gros blancs d'œufs (température ambiante)
6
rhum brun
1 c. à soupe
extrait de vanille
1 c. à café
extrait d'amande
½ c. à café
farine tout usage (tamisée)
½ tasse
sel
⅛ c. à café
glaçage aux amandes (recette page 360)
Instructions
1
Préparer les moules
Placer la grille du four en position centrale et préchauffer à 190 °C (375 °F). Vaporiser de l'aérosol de cuisson antiadhésif sur deux moules à mini-muffins de 12 empreintes.
2
Préparer le glaçage
Préparer le glaçage aux amandes en suivant les instructions de la page 360, puis réserver.
3
Faire dorer le beurre
Placer le beurre dans une casserole moyenne et profonde, puis faire fondre à feu moyen. Continuer à chauffer jusqu'à ce que les particules solides au fond de la casserole deviennent brun clair et que le beurre dégage un arôme parfumé, environ 4 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
4
Préparer la pâte
Mettre les amandes effilées et le sucre glace dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que les noix soient finement moulues, environ 45 secondes. Transférer le mélange dans un bol moyen, incorporer le sucre en poudre, les blancs d'œufs, le rhum, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer délicatement la farine tout usage tamisée et le sel avec une spatule en caoutchouc, puis incorporer le beurre noisette.
5
Cuire
Verser la pâte dans un verre doseur, puis la verser dans les moules à muffins préparés, en remplissant chacun aux trois quarts environ. Faire cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient d'un brun doré foncé. Démouler les biscuits et les déposer sur une grille de refroidissement posée sur une plaque de cuisson.
6
Glacer les biscuits
Pendant que les biscuits sont encore tièdes, utiliser une petite spatule métallique coudée pour étaler environ 1 c. à café de glaçage en fine couche sur le dessus de chaque biscuit, en le laissant fondre et couler légèrement sur les bords. Laisser les biscuits glacés refroidir complètement.
