フレンチ・アーモンド・フィナンシェ・ビスケット
外はカリッと、中は柔らかく噛み応えのある、クラシカルなフランスの焼き菓子です。伝統的に金塊の形に焼き上げ、アーモンドのアイシングを掛けて仕上げます。
材料
無塩バター (スプーン大に切る)
大さじ10 (1¼本)
スライスアーモンド
1カップ
粉砂糖
1カップ
グラニュー糖
½カップ
大サイズの卵白 (室温)
6
ダークラム
大さじ1
バニラエッセンス
小さじ1
アーモンドエッセンス
小さじ½
薄力粉 (ふるったもの)
½カップ
塩
小さじ⅛
アーモンドアイシング (360ページのレシピ)
作り方
1
型を準備する
オーブンのラックを中央の位置に調整し、375°Fに予熱する。12個取りのミニマフィン型2つに、くっつき防止用の調理用スプレーを吹きかける。
2
アイシングを作る
360ページの指示に従ってアーモンドアイシングを作り、脇に置いておく。
3
バターを茶色くなるまで加熱する
バターを中型で深めの鍋に入れ、中火で溶かす。鍋の底の固形物が薄茶色になり、バターから芳香が漂うまで、約4分間加熱し続ける。鍋を火からおろし、ぬるま湯の温度まで冷ます。
4
生地を作る
スライスアーモンドと粉砂糖をフードプロセッサーに入れ、木の実が細かくなるまで約45秒間処理する。混合物を中型のボウルに移し、グラニュー糖、卵白、ラム酒、バニラエッセンス、アーモンドエッセンスを完全に混ざるまでかき混ぜる。ふるった薄力粉と塩をゴムベラで優しく折り込み、次に茶色くなったバターを折り込む。
5
焼く
生地を計量カップに注ぎ、次に準備したマフィン型にそれぞれ4分の3程度まで注ぎ入れる。縁が深い黄金色になるまで15〜18分間焼く。型からクッキーを取り出し、天板の上に置いた冷却ラックに置く。
6
クッキーにアイシングをぬる
クッキーがまだ温かいうちに、小さめのオフセット金属スパチュラを使って、各クッキーの上面に約小さじ1のアイシングを薄く塗り、縁を少しだけ溶けて垂らすようにする。アイシングしたクッキーを完全に冷ます。
