Französische Mandel-Financier
Ein klassisches französisches Plätzchen mit knuspriger Außenseite und weichem, zähem Inneren, traditionell in Goldbarrenform gebacken und mit Mandelglasur beträufelt.
Zutaten
ungesalzene Butter (in löffelgroße Stücke geschnitten)
10 EL (1¼)
geschnittene Mandeln
1 Tasse
Puderzucker
1 Tasse
Kristallzucker
½ Tasse
große Eiweiße (Zimmertemperatur)
6
dunkler Rum
1 EL
Vanilleextrakt
1 TL
Mandelextrakt
½ TL
Mehl (gesiebt)
½ Tasse
Salz
⅛ TL
Mandelglasur (Rezept auf Seite 360)
Anleitung
1
Formen vorbereiten
Das Ofenrost in die mittlere Position bringen und den Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwei 12er-Mini-Muffinformen mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
2
Glasur zubereiten
Die Mandelglasur nach den Anweisungen auf Seite 360 zubereiten und beiseite stellen.
3
Butter bräunen
Die Butter in einen mittelgroßen, tiefen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Weiter erhitzen, bis die Feststoffe am Boden des Topfes hellbraun werden und die Butter ein duftendes Aroma abgibt, etwa 4 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
4
Den Teig zubereiten
Die geschnittenen Mandeln und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und etwa 45 Sekunden lang verarbeiten, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Die Mischung in eine mittelgroße Schüssel umfüllen, den Kristallzucker, die Eiweiße, den Rum, den Vanilleextrakt und den Mandelextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Das gesiebte Mehl und das Salz vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, dann die gebräunte Butter unterheben.
5
Backen
Den Teig in einen Messbecher gießen und dann in die vorbereiteten Muffinformen füllen, jede etwa zu drei Vierteln füllen. 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind. Die Kekse aus den Formen nehmen und auf ein Kuchengitter auf einem Backblech setzen.
6
Die Kekse glasieren
Während die Kekse noch warm sind, mit einem kleinen, abgewinkelten Metallspatel etwa 1 TL Glasur dünn auf die Oberseite jedes Kekses streichen und sie leicht an den Rändern herunterlaufen lassen. Die glasierten Kekse vollständig abkühlen lassen.
