프렌치 아몬드 피낭시에 비스킷
바삭한 겉면과 부드럽고 쫄깃한 속살을 지닌 고전적인 프랑스 쿠키로, 전통적으로 금덩이 모양으로 구워 아몬드 아이싱을 얹어 낸다.
재료
무염 버터 (숟가락 크기로 자른 것)
10 큰술 (1¼)
슬라이스 아몬드
1 컵
슈거 파우더
1 컵
백설탕
½ 컵
큰 계란 흰자 (실온)
6
다크 럼
1 큰술
바닐라 추출물
1 작은술
아몬드 추출물
½ 작은술
중력분 (체친 것)
½ 컵
소금
⅛ 작은술
아몬드 아이싱 (360페이지 레시피)
조리 방법
1
틀 준비
오븐 선반을 중앙 위치에 놓고 375°F로 예열합니다. 12개 컵 미니 머핀 틴 두 개에 논스틱 조리용 스프레이를 뿌립니다.
2
아이싱 만들기
360페이지의 지시에 따라 아몬드 아이싱을 만들고 옆에 둡니다.
3
버터 갈색으로 볶기
중간 크기의 깊은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 냄비 바닥의 고체가 연한 갈색이 되고 버터에서 향기로운 향이 날 때까지 약 4분간 계속 가열합니다. 냄비를 불에서 내리고 따뜻하게 식힙니다.
4
반죽 만들기
슬라이스 아몬드와 슈거 파우더를 푸드 프로세서에 넣고 견과류가 곱게 갈릴 때까지 약 45초간 돌립니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮기고, 백설탕, 계란 흰자, 럼, 바닐라 추출물, 아몬드 추출물을 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 고무 주걱으로 체친 중력분과 소금을 부드럽게 접어넣은 다음, 갈색으로 볶은 버터를 접어넣습니다.
5
굽기
반죽을 계량컵에 부은 다음 준비된 머핀 틴에 부어 각각 약 3/4 채웁니다. 가장자리가 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 15~18분간 굽습니다. 쿠키를 틀에서 꺼내 베이킹 시트 위에 놓인 냉각 랙에 올려놓습니다.
6
쿠키에 아이싱하기
쿠키가 아직 따뜻할 때 작은 오프셋 금속 주걱을 사용하여 각 쿠키 위에 아이싱 약 1작은술을 얇게 펴 바르고, 가장자리로 살짝 녹아 흐르게 합니다. 아이싱한 쿠키를 완전히 식힙니다.
