Начинка для пирога из свежих яблок I
Начинка для пирога, приготовленная путём сначала обжаривания яблок с использованием вариации метода приготовления тушёных фруктов.
Ингредиенты
яблоки (очищенные и нарезанные ломтиками)
2 фунта (900 г)
сливочное масло (первая порция)
1 унция (30 г)
сахар (первая порция)
3 унции (90 г)
холодная вода
2 унции (60 мл)
кукурузный крахмал (или модифицированный крахмал [восковидный кукурузный крахмал], 0.75 унции [24 г])
1 унция (30 г)
сахар (вторая порция)
3.5 унции (100 г)
соль (около 1/5 чайной ложки)
0.06 унции (1 г)
корица (1 чайная ложка)
0.06 унции (1 г)
мускатный орех (1/4 чайной ложки)
0.03 унции (0.5 г)
лимонный сок (2 чайные ложки)
0.33 унции (10 г)
сливочное масло (вторая порция)
0.25 унции (7 г)
Инструкции
1
Шаг 1
Используйте вариант метода предварительного тушения фруктов. Аккуратно обжарьте яблоки в первой порции сливочного масла до слегка мягкого состояния. Во время приготовления добавьте первую порцию сахара, чтобы выделить сок из яблок и дать яблокам слегка потушиться.
2
Шаг 2
Смешайте воду и кукурузный крахмал до однородности. Добавьте смесь с кукурузным крахмалом к яблокам и доведите до кипения, пока жидкость не станет густой и прозрачной.
3
Шаг 3
Снимите с огня. Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешивайте, пока сахар не растворится, а масло не расплавится.
4
Шаг 4
Дайте полностью остыть.
5
Шаг 5
Наполните корж для пирога начинкой. Выпекайте при температуре 425°F (220°C) около 30–40 минут.
