Relleno de pastel de manzana fresca I
Relleno de tarta elaborado salteando primero las manzanas mediante una variación del método de fruta cocida.
Ingredientes
manzanas (peladas y en rebanadas)
2 lb (900 g)
mantequilla (primera porción)
1 oz (30 g)
azúcar (primera porción)
3 oz (90 g)
agua fría
2 oz (60 ml)
almidón de maíz (o almidón modificado [maicena cerosa], 0.75 oz [24 g])
1 oz (30 g)
azúcar (segunda porción)
3.5 oz (100 g)
sal (aproximadamente 1/5 cdta)
0.06 oz (1 g)
canela (1 cdta)
0.06 oz (1 g)
nuez moscada (1/4 cdta)
0.03 oz (0.5 g)
jugo de limón (2 cdtas)
0.33 oz (10 g)
mantequilla (segunda porción)
0.25 oz (7 g)
Instrucciones
1
Paso 1
Utilice una variante del método de fruta cocida. Soaví ligeramente las manzanas en la primera porción de mantequilla hasta que estén un poco blandas. Agregue la primera porción de azúcar durante la cocción para extraer los jugos de las manzanas y dejarlas cocer suavemente a fuego lento.
2
Paso 2
Mezcle el agua y el almidón de maíz hasta que quede liso. Agregue la mezcla de almidón a las manzanas y lleve a ebullición hasta que el líquido se vuelva espeso y transparente.
3
Paso 3
Retire del fuego. Agregue los ingredientes restantes y revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.
4
Paso 4
Deje enfriar completamente.
5
Paso 5
Rellene una concha de pastel con esta mezcla. Hornee a 425°F (220°C) durante unos 30–40 minutos.
