Puré de habas
Puré sedoso de habas fava elaborado escalando, pelando y cociendo las habas fava hasta que estén tiernas; adecuado para usar como guarnición o base para salsas.
Ingredientes
Habas
al gusto
Sal
al gusto
Mantequilla
80 g
Instrucciones
1
Blanquear
Blanquear las habas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto y luego pasarlas a agua fría.
2
Pelar y quitar los brotes
Escurrir las habas y luego pelarlas y quitarles los brotes.
3
Cocinar a fuego lento
Devolver las habas al agua hirviendo con sal y dejarlas a fuego lento hasta que estén tiernas.
4
Colar
Añadir las habas a una batidora y luego colarlas para obtener un puré suave.
5
Reservar
Tomar 20g del puré de habas, refrigerarlo y reservarlo para la guarnición.
