Favabohnenpüree
Seidig glattes Püree aus dicken Bohnen, hergestellt durch Blanchieren, Schälen und Köcheln der Bohnen bis sie weich sind; eignet sich als Beilage oder Basis für Saucen.
Zutaten
Favabohnen
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Butter
80 g
Anleitung
1
Blanchieren
Die Favabohnen in gesalzenem kochenden Wasser 1 Minute blanchieren, dann in Eiswasser geben.
2
Schälen und Keime entfernen
Die Favabohnen abgießen, die Schalen abziehen und die Keime entfernen.
3
Köcheln
Die Favabohnen wieder in gesalzenes kochendes Wasser geben und köcheln, bis sie weich sind.
4
Passieren
Die Favabohnen in einen Mixer geben und passieren, um ein glattes Püree herzustellen.
5
Beiseitestellen
20 g des Favabohnenpürees entnehmen, kühl stellen und zum Garnieren beiseitestellen.
