Frische Apfelkuchenfüllung I
Kuchenfüllung, die durch erstes Schwenken von Äpfeln nach einer Variante der Methode für gekochte Früchte hergestellt wird.
Zutaten
Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten)
2 lb (900 g)
Butter (erste Portion)
1 oz (30 g)
Zucker (erste Portion)
3 oz (90 g)
kaltes Wasser
2 oz (60 ml)
Maisstärke (oder modifizierte Stärke [Wachsmaisstärke], 0.75 oz [24 g])
1 oz (30 g)
Zucker (zweite Portion)
3.5 oz (100 g)
Salz (ca. 1/5 TL)
0.06 oz (1 g)
Zimt (1 TL)
0.06 oz (1 g)
Muskatnuss (1/4 TL)
0.03 oz (0.5 g)
Zitronensaft (2 TL)
0.33 oz (10 g)
Butter (zweite Portion)
0.25 oz (7 g)
Anleitung
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Schritt 1
Nimm eine Variation der Garmethode für gekochtes Obst. Brate die Äpfel in der ersten Portion Butter sanft an, bis sie leicht weich sind. Gib die erste Portion Zucker während des Garens hinzu, um den Apfelsaft freizusetzen und die Äpfel sanft köcheln zu lassen.
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Schritt 2
Mische Wasser und Maisstärke, bis die Masse glatt ist. Gib die Maisstärkemischung zu den Äpfeln und bringe sie zum Kochen, bis die Flüssigkeit dick und klar wird.
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Schritt 3
Nimm den Topf von der Herdplatte. Füge die restlichen Zutaten hinzu und rühre sanft um, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist.
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Schritt 4
Lasse es vollständig abkühlen.
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Schritt 5
Fülle die Füllung in einen Mürbeteigboden. Backe ihn bei 425 °F (220 °C) für etwa 30–40 Minuten.
