生りんごパイのフィリング I
まず、調理済み果物の方法を応用して苹果をソテーして作るパイの馅。
材料
りんご（皮をむき、スライスする）
2ポンド（900 g）
バター（最初の分）
1オンス（30 g）
砂糖（最初の分）
3オンス（90 g）
冷水
2オンス（60 ml）
片栗粉（または変性デンプン［ワキシ片栗粉］、0.75オンス［24 g］）
1オンス（30 g）
砂糖（2番目の分）
3.5オンス（100 g）
塩（約1/5小さじ）
0.06オンス（1 g）
シナモン（小さじ1）
0.06オンス（1 g）
ナッツメグ（1/4小さじ）
0.03オンス（0.5 g）
レモンジュース（小さじ2）
0.33オンス（10 g）
バター（2番目の分）
0.25オンス（7 g）
作り方
1
ステップ1
果物を加熱する方法を少し応用する。最初の分のバターでりんごを穏やかにソテーし、少しかたらかくなるまで加熱する。調理中に最初の分の砂糖を加え、りんごから水分を引き出し、りんごが穏やかに煮込むように加熱する。
2
ステップ2
水と片栗粉を滑らかになるまでよく混ぜる。片栗粉の混合液をりんごに加え、煮沸させ、液が濃く透明になるまで加熱する。
3
ステップ3
火から上げる。残りの材料を加え、砂糖が溶け、バターが溶けるまで静かに混ぜる。
4
ステップ4
完全に冷ませる。
5
ステップ5
パイ生地にフィリングを詰める。425°F（220°C）で約30～40分焼く。
