Garniture de tarte aux pommes fraîches I
Garniture de tarte préparée en faisant d’abord sauter des pommes selon une variante de la méthode des fruits cuits.
Ingrédients
pommes (épluchées et tranchées)
2 lb (900 g)
beurre (première portion)
1 oz (30 g)
sucre (première portion)
3 oz (90 g)
eau froide
2 oz (60 ml)
amidon de maïs (ou amidon modifié [amidon de maïs cireux], 0.75 oz [24 g])
1 oz (30 g)
sucre (deuxième portion)
3.5 oz (100 g)
sel (environ 1/5 c. à c.)
0.06 oz (1 g)
cannelle (1 c. à c.)
0.06 oz (1 g)
muscade (1/4 c. à c.)
0.03 oz (0.5 g)
jus de citron (2 c. à c.)
0.33 oz (10 g)
beurre (deuxième portion)
0.25 oz (7 g)
Instructions
1
Étape 1
Utilisez une variante de la méthode de cuisson des fruits. Faites revenir doucement les pommes dans la première portion de beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Ajoutez la première portion de sucre pendant la cuisson afin de faire ressortir les jus des pommes et laissez-les mijoter doucement.
2
Étape 2
Mélangez l'eau et l'amidon de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le mélange d'amidon de maïs aux pommes et portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide devienne épaissi et limpide.
3
Étape 3
Retirez du feu. Ajoutez les ingrédients restants et remuez doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu.
4
Étape 4
Laissez refroidir complètement.
5
Étape 5
Remplissez la pâte à tarte avec la garniture. Enfournez à 425°F (220°C) pendant environ 30–40 minutes.
