신선한 사과 파이 필링 I
먼저 익은 과일 조리법의 변형을 사용해 사과를 볶아 만든 파이 필링.
재료
사과 (껍질 벗겨 슬라이스)
2 lb (900 g)
버터 (첫 번째 부분)
1 oz (30 g)
설탕 (첫 번째 부분)
3 oz (90 g)
차가운 물
2 oz (60 ml)
전분 (또는 변성 전분 [왁시 전분], 0.75 oz [24 g])
1 oz (30 g)
설탕 (두 번째 부분)
3.5 oz (100 g)
소금 (약 1/5 티스푼)
0.06 oz (1 g)
계피 (1 티스푼)
0.06 oz (1 g)
육두구 (1/4 티스푼)
0.03 oz (0.5 g)
레몬 주스 (2 티스푼)
0.33 oz (10 g)
버터 (두 번째 부분)
0.25 oz (7 g)
조리 방법
1
1단계
익힌 과일 방법의 변형을 사용하세요. 첫 번째 버터로 사과를 살짝 볶아 부드러워질 때까지 요리하세요. 요리하는 동안 첫 번째 설탕을 넣어 사과 주스를 우려내고 사과가 살짝 끓도록 하세요.
2
2단계
물과 전분을 부드러워질 때까지 섞으세요. 전분 혼합물을 사과에 넣고 액체가 두껍고 맑아질 때까지 끓이세요.
3
3단계
불에서 꺼내세요. 남은 재료를 넣고 설탕이 녹고 버터가 녹을 때까지 살살 저으세요.
4
4단계
완전히 식히세요.
5
5단계
파이 크러스트에 필링을 채우세요. 425°F(220°C)에서 약 30~40분 동안 구우세요.
