Purée de fèves
Purée de fèves veloutée, préparée en blanchissant, pelant et mijotant les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; convient comme accompagnement ou comme base pour des sauces.
Ingrédients
Fèves
au goût
Sel
au goût
Beurre
80 g
Instructions
1
Blanchir
Blanchir les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les transférer dans de l’eau glacée.
2
Éplucher et retirer les germes
Égoutter les fèves, puis les éplucher et retirer les germes.
3
Mijoter
Remettre les fèves dans de l’eau bouillante salée et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4
Passer au tamis
Verser les fèves dans un mixeur, puis passer la préparation au tamis pour obtenir une purée lisse.
5
Réserver
Prélever 20 g de purée de fèves, la mettre au frais et la réserver pour la garniture.
