空豆のピューレ
滑らかなファボ豆瓣のペースト。ファボ豆を Blanching(ブランチング)し、皮をむいて、柔らかくなるまで-simmered し、サイドディッシュやソースのベースに適しています。
材料
空豆
お好みで
塩
お好みで
バター
80g
作り方
1
下茹で
空豆を塩を入れた沸騰したお湯で1分間下茹でし、すぐに氷水に移す。
2
皮を剥いて芽を取る
空豆の水気を切ったら、皮を剥き、芽を取り除く。
3
弱火で煮込む
空豆を塩を入れた沸騰したお湯に戻し、柔らかくなるまで弱火で煮込む。
4
漉す
空豆をブレンダーに入れ、なめらかなピューレになるまで漉す。
5
取り分ける
空豆ピューレを20g取り、冷やして飾り用に取っておく。