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空豆のピューレ

滑らかなファボ豆瓣のペースト。ファボ豆を Blanching(ブランチング)し、皮をむいて、柔らかくなるまで-simmered し、サイドディッシュやソースのベースに適しています。

22分
簡単
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空豆のピューレ

材料

空豆 お好みで
塩 お好みで
バター 80g

作り方

1

下茹で

空豆を塩を入れた沸騰したお湯で1分間下茹でし、すぐに氷水に移す。

2

皮を剥いて芽を取る

空豆の水気を切ったら、皮を剥き、芽を取り除く。

3

弱火で煮込む

空豆を塩を入れた沸騰したお湯に戻し、柔らかくなるまで弱火で煮込む。

4

漉す

空豆をブレンダーに入れ、なめらかなピューレになるまで漉す。

5

取り分ける

空豆ピューレを20g取り、冷やして飾り用に取っておく。