Ласточкино гнездо «Фужун» (Лотосовое яйцо с ласточкиным гнездом)

Name: Ласточкино гнездо «Фужун» (Лотосовое яйцо с ласточкиным гнездом)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 г Ласточкино гнездо высшего сорта (замоченное в кипящей воде, с удалёнными перьями, приготовленное на пару до мягкости); 3 Яичные белки (взбитые, приправленные, приготовленные на пару до готовности); 1700 г Консоме (150 г смешать с яичными белками, 400 г промыть ласточкино гнездо, оставшееся довести до кипения); 30 г Постная ветчина, нарезанная соломкой (для цветочного узора); 50 г Яичный блин, нарезанный соломкой (посыпать ласточкино гнездо); 40 г Кожура люффы, нарезанная соломкой (для цветочного узора); 2 г Сычуаньская соль; 1 г Глутамат натрия; 1 г Белый перец; 10 г Вытопленный свиной жир (для смазки суповой ложки)

Премиальный суп для изысканных банкетов: белки, приготовленные на пару в форме нежных цветов «фурон», подаётся с восстановленным ласточкиным гнездом. Нежный по консистенции и с мягким, округлым вкусом, ценится как питательный деликатес, улучшающий цвет лица.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ласточкино гнездо «Фужун» (Лотосовое яйцо с ласточкиным гнездом)

Ингредиенты

Ласточкино гнездо высшего сорта (замоченное в кипящей воде, с удалёнными перьями, приготовленное на пару до мягкости) 250 г

Яичные белки (взбитые, приправленные, приготовленные на пару до готовности) 3

Консоме (150 г смешать с яичными белками, 400 г промыть ласточкино гнездо, оставшееся довести до кипения) 1700 г

Постная ветчина, нарезанная соломкой (для цветочного узора) 30 г

Яичный блин, нарезанный соломкой (посыпать ласточкино гнездо) 50 г

Кожура люффы, нарезанная соломкой (для цветочного узора) 40 г

Сычуаньская соль 2 г

Глутамат натрия 1 г

Белый перец 1 г

Вытопленный свиной жир (для смазки суповой ложки) 10 г

Инструкции

Приготовить на пару лотосовое яйцо

Взбейте яичные белки вместе с приправами и консоме до однородного состояния. Разлейте смесь в суповые ложки, предварительно слегка смазанные вытопленным свиным жиром, и готовьте на пару до лёгкого застывания. Выложите соломку ветчины и люффы в виде орхидеи поверх приготовленных на пару яичных белков и готовьте на пару ещё одну минуту.

Подготовить ласточкино гнездо

Замочите ласточкино гнездо до полного набухания, затем тщательно удалите оставшиеся перья. Уложите очищенное гнездо в миску и готовьте на пару до мягкости. Переложите ласточкино гнездо в неглубокую суповую тарелку и промойте дважды тёплым консоме. Декоративно посыпьте соломкой яичного блина и ветчины, залейте оставшимся кипящим консоме и разложите кусочки лотосового яйца по краю для завершения блюда.