フーロン燕の巣（蓮の花卵と燕の巣）
優雅な宴会にふさわしい高級スープ料理：卵白を繊細な「芙蓉」の花の形に蒸し上げ、水戻しした燕窩と共に提供します。食感は柔らかく、風味はまろやかで、栄養豊富で肌の美しさを引き立てる珍味として珍重されています。
材料
高級燕の巣（熱湯で戻し、羽毛を取り除き、柔らかくなるまで蒸す）
30 g
卵白（泡立て、調味し、火が通るまで蒸す）
3
コンソメ（150 gは卵白と合わせ、400 gは燕の巣をすすぎ、残りは沸騰させる）
1700 g
脂のないハム、細切り（花模様用）
30 g
薄焼き卵、細切り（燕の巣に振りかける）
50 g
ヘチマの皮、細切り（花模様用）
40 g
四川塩
2 g
MSG
1 g
白胡椒
1 g
ラード（スープスプーンに塗る用）
10 g
作り方
1
蓮の花卵を蒸す
卵白と調味料、コンソメを均一に混ざるまで混ぜ合わせる。ラードを薄く塗ったスープスプーンに混ぜたものをよそい、半熟になるまで蒸す。蒸し上がった卵白の上に、細切りのハムとヘチマの皮を蘭の花のように並べ、もう1分蒸す。
2
燕の巣を準備する
燕の巣が十分に膨らむまで戻し、残った羽毛を丁寧に取り除く。きれいにした巣を器に並べ、柔らかくなるまで蒸す。燕の巣を浅いスープ皿に移し、温かいコンソメで二度すすぐ。細切りの薄焼き卵とハムを装飾的に振りかけ、残りの沸騰したコンソメを注ぎ、蓮の花卵を縁に配置して料理を仕上げる。
