부용 제비집 (제비집과 연꽃 계란)

Name: 부용 제비집 (제비집과 연꽃 계란)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 g 프리미엄 등급 제비집 (끓는 물에 불리고, 깃털을 제거하고, 부드러워질 때까지 찜); 3 달걀 흰자 (거품내고, 양념하고, 익을 때까지 찜); 1700 g 콩소메 (150g은 달걀 흰자와 섞고, 400g은 제비집 헹굴 때 사용하고, 나머지는 끓인다); 30 g 얇은 햄, 줄썰기 (꽃 장식용); 50 g 달걀 지단, 줄썰기 (제비집에 뿌리기); 40 g 수세미 껍질, 줄썰기 (꽃 장식용); 2 g 사천 소금; 1 g MSG; 1 g 흰 후추; 10 g 돼지기름 (수프 숟가락에 바르기 위해)

고급 연회를 위한 프리미엄 수프 요리: 달걀 흰자를 찐 뒤 섬세한 '부용(芙蓉)' 꽃 모양으로 만들고, 물에 불린 둥지새류와 함께 제공합니다. 질감은 부드럽고 맛은 순하며, 자양 강장 및 피부 미백의 진미로 꼽힙니다.

35분

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재료

프리미엄 등급 제비집 (끓는 물에 불리고, 깃털을 제거하고, 부드러워질 때까지 찜) 30 g

달걀 흰자 (거품내고, 양념하고, 익을 때까지 찜) 3

콩소메 (150g은 달걀 흰자와 섞고, 400g은 제비집 헹굴 때 사용하고, 나머지는 끓인다) 1700 g

얇은 햄, 줄썰기 (꽃 장식용) 30 g

달걀 지단, 줄썰기 (제비집에 뿌리기) 50 g

수세미 껍질, 줄썰기 (꽃 장식용) 40 g

사천 소금 2 g

MSG 1 g

흰 후추 1 g

돼지기름 (수프 숟가락에 바르기 위해) 10 g

조리 방법

연꽃 계란 찜

달걀 흰자를 양념과 콩소메와 함께 잘 섞일 때까지 거품냅니다. 돼지기름을 얇게 바른 수프 숟가락에 혼합물을 덜어 넣고, 단단해지지 않을 때까지 찜니다. 찜한 달걀 흰자 위에 줄썰기한 햄과 수세미 껍질을 난초 무늬로 배열하고, 1분 더 찜니다.

제비집 준비

제비집을 완전히 불릴 때까지 불리고, 남은 깃털을 조심히 제거합니다. 깨끗이 한 제비집을 그릇에 담고 부드러워질 때까지 찜니다. 제비집을 얕은 수프 접시에 옮기고 따뜻한 콩소메로 두 번 헹굽니다. 줄썰기한 달걀 지단과 햄을 장식적으로 뿌리고, 남은 끓는 콩소메를 부은 다음, 접시 가장자리에 연꽃 계란 조각을 배열하여 요리를 완성합니다.