Furong Vogelnest (Lotus-Ei mit Vogelnest)
Ein exquisites Suppenrezept für elegante Bankette: zu zarten „Furong"-Blüten gedämpftes Eiweiß, serviert mit rehydriertem Schwalbennest. Zart in der Textur und mild im Geschmack, geschätzt als nährendes, das Hautbild verschönerndes Delikatessen.
Zutaten
Premium-Vogelnest (in kochendem Wasser eingeweicht, Federn entfernt, gedämpft bis weich)
30 g
Eiweiß (geschlagen, gewürzt, gedämpft bis gar)
3
Consommé (150 g mit Eiweiß vermischt, 400 g zum Spülen des Vogelnests, Rest zum Kochen gebracht)
1700 g
Magerer Schinken, in Streifen (für Blumenmuster)
30 g
Eiplatte, in Streifen (über das Vogelnest gestreut)
50 g
Luffa-Schale, in Streifen (für Blumenmuster)
40 g
Sichuan-Salz
2 g
Mononatriumglutamat
1 g
Weißer Pfeffer
1 g
Schweineschmalz (zum Einfetten des Suppenlöffels)
10 g
Anleitung
1
Das Lotus-Ei dämpfen
Das Eiweiß mit den Gewürzen und dem Consommé verquirlen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Die Masse in Suppenlöffel füllen, die zuvor leicht mit Schweineschmalz eingefettet wurden, und dämpfen, bis sie gerade stocken. Die Schinken- und Luffastreifen in einem Orchideenmuster auf dem gedämpften Eiweiß anrichten und eine weitere Minute dämpfen.
2
Das Vogelnest vorbereiten
Das Vogelnest vollständig einweichen, bis es aufgequollen ist, dann vorsichtig alle verbleibenden Federn entfernen. Das gereinigte Nest in eine Schale geben und dämpfen, bis es weich ist. Das Vogelnest in einen flachen Suppenteller umfüllen und zweimal mit dem warmen Consommé abspülen. Die Eiplatten- und Schinkenstreifen dekorativ darüber streuen, das restliche kochende Consommé darübergießen und die Lotus-Ei-Stücke am Rand anrichten, um das Gericht zu vollenden.
