Nid d'oiseaux Furong (Œuf de lotus au nid d'oiseaux)

Name: Nid d'oiseaux Furong (Œuf de lotus au nid d'oiseaux)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 g Nid d'oiseaux de qualité supérieure (trempé dans l'eau bouillante, plumes retirées, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre); 3 Blancs d'œufs (battus, assaisonnés, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits); 1700 g Consommé (150 g mélangés aux blancs d'œufs, 400 g pour rincer le nid d'oiseaux, le reste porté à ébullition); 30 g Jambon maigre, en julienne (pour le motif floral); 50 g Feuille d'œuf, en julienne (saupoudrée sur le nid d'oiseaux); 40 g Peau de luffa, en julienne (pour le motif floral); 2 g Sel du Sichuan; 1 g MSG; 1 g Poivre blanc; 10 g Graisse de porc fondue (pour graisser la cuillère à soupe)

Un potage raffiné pour banquets élégants : des blancs d'œufs cuits à la vapeur en délicates fleurs « furong », servis avec du nid d'oiseau réhydraté. D'une texture tendre et d'une saveur douce, ce mets est prisé comme un délice nourrissant et éclatant pour le teint.

35 min

Facile

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Nid d'oiseaux Furong (Œuf de lotus au nid d'oiseaux)

Ingrédients

Nid d'oiseaux de qualité supérieure (trempé dans l'eau bouillante, plumes retirées, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre) 30 g

Blancs d'œufs (battus, assaisonnés, cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits) 3

Consommé (150 g mélangés aux blancs d'œufs, 400 g pour rincer le nid d'oiseaux, le reste porté à ébullition) 1700 g

Jambon maigre, en julienne (pour le motif floral) 30 g

Feuille d'œuf, en julienne (saupoudrée sur le nid d'oiseaux) 50 g

Peau de luffa, en julienne (pour le motif floral) 40 g

Sel du Sichuan 2 g

MSG 1 g

Poivre blanc 1 g

Graisse de porc fondue (pour graisser la cuillère à soupe) 10 g

Instructions

Cuire l'œuf de lotus à la vapeur

Fouetter les blancs d'œufs avec les assaisonnements et le consommé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le mélange dans des cuillères à soupe légèrement enduites de graisse de porc fondue, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Disposer les juliennes de jambon et de luffa en motif d'orchidée sur les blancs d'œufs cuits à la vapeur, et cuire à la vapeur pendant une minute de plus.

Préparer le nid d'oiseaux

Tremper le nid d'oiseaux jusqu'à ce qu'il soit entièrement gonflé, puis retirer soigneusement les plumes restantes. Disposer le nid nettoyé dans un bol et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer le nid d'oiseaux dans une assiette creuse et le rincer deux fois avec le consommé chaud. Saupoudrer la feuille d'œuf en julienne et les juliennes de jambon, verser le reste du consommé bouillant, et disposer les morceaux d'œuf de lotus autour du bord pour terminer le plat.