Nido de Pájaro Furong (Huevo de Loto con Nido de Pájaro)

Name: Nido de Pájaro Furong (Huevo de Loto con Nido de Pájaro)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 g Nido de pájaro de primera calidad (remojado en agua hirviendo, plumas retiradas, al vapor hasta que esté suave); 3 Claras de huevo (batidas, sazonadas, al vapor hasta que se cocinen); 1700 g Consomé (150 g mezclado con claras de huevo, 400 g para enjuagar el nido de pájaro, el resto llevado a ebullición); 30 g Jamón magro, en juliana (para patrón floral); 50 g Lámina de huevo, en juliana (esparcida sobre el nido de pájaro); 40 g Piel de esponja vegetal, en juliana (para patrón floral); 2 g Sal de Sichuan; 1 g MSG; 1 g Pimienta blanca; 10 g Grasa de cerdo derretida (para engrasar la cuchara de sopa)

Un plato de sopa premium para banquetes elegantes: claras de huevo cocidas al vapor en delicadas flores de "furong", servidas con nido de golondrina rehidratado. De textura tierna y sabor suave y meloso, apreciado como un manjar nutritivo y embellecedor del cutis.

35 min

Fácil

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Nido de Pájaro Furong (Huevo de Loto con Nido de Pájaro)

Ingredientes

Nido de pájaro de primera calidad (remojado en agua hirviendo, plumas retiradas, al vapor hasta que esté suave) 30 g

Claras de huevo (batidas, sazonadas, al vapor hasta que se cocinen) 3

Consomé (150 g mezclado con claras de huevo, 400 g para enjuagar el nido de pájaro, el resto llevado a ebullición) 1700 g

Jamón magro, en juliana (para patrón floral) 30 g

Lámina de huevo, en juliana (esparcida sobre el nido de pájaro) 50 g

Piel de esponja vegetal, en juliana (para patrón floral) 40 g

Sal de Sichuan 2 g

MSG 1 g

Pimienta blanca 1 g

Grasa de cerdo derretida (para engrasar la cuchara de sopa) 10 g

Instrucciones

Cocinar al vapor el Huevo de Loto

Bata las claras de huevo junto con los condimentos y el consomé hasta que se combinen de manera uniforme. Vierta la mezcla en cucharas de sopa que hayan sido ligeramente untadas con grasa de cerdo derretida, luego cocine al vapor hasta que apenas cuaje. Disponga las tiras de jamón y de esponja vegetal en juliana formando un patrón de orquídea sobre las claras de huevo al vapor, y cocine al vapor por un minuto más.

Preparar el Nido de Pájaro

Remoje el nido de pájaro hasta que esté completamente hinchado, luego retire con cuidado cualquier pluma restante. Disponga el nido limpio en un tazón y cocine al vapor hasta que esté suave. Transfiera el nido de pájaro a un plato hondo de sopa y enjuáguelo dos veces con el consomé tibio. Espolvoree la lámina de huevo y las tiras de jamón en juliana de forma decorativa, vierta el consomé hirviente restante y disponga las piezas de huevo de loto alrededor del borde para completar el plato.