Общие шаги для формования шоколада в формах
Общие этапы приготовления формованных шоколадных конфет, включая подготовку форм, украшение внутренних стенок, наполнение, запечатывание с задней стороны и извлечение из форм.
Ингредиенты
Шоколадные формы (чистые и сухие)
по вкусу
Темперированный шоколад (для оболочек и запечатывания)
по вкусу
Ганаш или другие начинки
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка форм
Нагрейте формы над паром, затем протрите внутреннюю поверхность ватными шариками, чтобы убедиться, что они чистые, гладкие и сухие.
2
Внутренняя отделка и покрытие
Для украшения слегка смажьте внутреннюю поверхность темперированным тёмным шоколадом, чтобы создать мраморный или точечный эффект. Затем покройте слоем темперированного белого шоколада (или другого цвета) и дайте ему застыть. Повторите покрытие, если нужны более толстые оболочки.
3
Обрезка краёв
Прежде чем шоколад затвердеет, соскребите верхнюю часть форм металлической лопаткой, чтобы удалить излишки шоколада.
4
Наполнение
Наполните формы ганашем, не переполняйте и не пачкайте верхний край форм.
5
Запечатывание дна
Используйте бумажный конус, чтобы выдавить темперированный шоколад поверх начинки. Если начинка плотная, можно также использовать лопатку, чтобы распределить слой темперированного шоколада для запечатывания дна. Соскребите излишки шоколада.
6
Извлечение из формы
Переверните формы на пергаментную бумагу; большинство шоколадных изделий отделятся сами. При необходимости слегка постучите по формам.
