Allgemeine Schritte für das Schokoladenformen
Allgemeine Schritte zur Herstellung von Pralinen aus Formen, einschließlich Formvorbereitung, Innenwandverzierung, Füllung, Rückseitenversiegelung und Entformung.
Zutaten
Schokoladenformen (sauber und trocken)
nach Geschmack
Temperierte Schokolade (für Schalen und Abdichtung)
nach Geschmack
Ganache oder andere Füllungen
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung der Formen
Erhitzen Sie die Formen über Dampf, wischen Sie dann die Innenseite mit Wattebällen ab, um sicherzustellen, dass sie sauber, glatt und trocken sind.
2
Innendekoration und Überzug
Zur Dekoration die Innenseite leicht mit temperierter dunkler Schokolade bestreichen, um einen marmorierten oder gepunkteten Effekt zu erzielen. Dann mit einer Schicht temperierter weißer Schokolade (oder einer anderen Farbe) überziehen und fest werden lassen. Den Überzug wiederholen, wenn dickere Schalen benötigt werden.
3
Kanten beschneiden
Bevor die Schokolade hart wird, schaben Sie die Oberseite der Formen mit einem Metallspatel flach, um überschüssige Schokolade zu entfernen.
4
Füllen
Füllen Sie die Ganache-Füllung mit einem Spritzbeutel ein, überfüllen Sie nicht und verschmutzen Sie den oberen Rand der Formen nicht.
5
Boden abdichten
Verwenden Sie einen Papierbeutel, um temperierte Schokolade über die Füllung zu spritzen. Wenn die Füllung fest ist, können Sie auch einen Spatel verwenden, um eine Schicht temperierte Schokolade zu verteilen, um den Boden abzudichten. Schaben Sie überschüssige Schokolade ab.
6
Entformen
Stürzen Sie die Formen auf Backpapier; die meisten Pralinen lösen sich von selbst. Falls nötig, klopfen Sie die Formen vorsichtig ab.
