초콜릿 몰드 성형 일반 단계
성형 초콜릿을 만드는 일반적인 단계: 금형 준비, 내벽 장식, 충전, 뒷면 봉인, 그리고 탈형.
재료
초콜릿 몰드 (깨끗하고 건조한 상태)
취향에 맞게
템퍼링한 초콜릿 (껍질과 봉합용)
취향에 맞게
가나슈 또는 기타 필링
취향에 맞게
조리 방법
1
몰드 준비
스팀을 이용해 몰드를 데운 다음, 솜뭉치로 안쪽을 닦아 깨끗하고 매끄러우며 건조한 상태가 되도록 합니다.
2
내부 장식 및 코팅
장식을 위해 템퍼링한 다크 초콜릿으로 안쪽을 가볍게 솔질하여 대리석 무늬 또는 점 무늬 효과를 만듭니다. 그런 다음 템퍼링한 화이트 초콜릿(또는 다른 색) 한 겹을 입혀 굳힙니다. 더 두꺼운 껍질이 필요하면 코팅을 반복합니다.
3
가장자리 정리
초콜릿이 굳기 전에 금속 주걱으로 몰드 윗면을 평평하게 긁어내어 남은 초콜릿을 제거합니다.
4
필링
가나슈 필링을 채워 넣되 너무 많이 채우지 말고, 몰드 윗 가장자리를 더럽히지 않도록 합니다.
5
바닥 봉합
종이 콘을 사용해 필링 위에 템퍼링한 초콜릿을 짜냅니다. 필링이 단단하다면 주걱을 이용해 템퍼링한 초콜릿을 펴 바닥을 봉인할 수도 있습니다. 남은 초콜릿은 긁어냅니다.
6
탈형
몰드를 유산지에 뒤집어 놓습니다. 대부분의 초콜릿은 저절로 빠져나옵니다. 필요한 경우 몰드를 살짝 두드려 주세요.
