Pasos Generales para el Moldeado con Moldes de Chocolate
Pasos generales para la elaboración de chocolates moldeados, incluyendo la preparación del molde, la decoración de la pared interior, el llenado, el sellado posterior y el desmoldado.
Ingredientes
Moldes de chocolate (limpios y secos)
to taste
Chocolate templado (para cáscaras y sellado)
to taste
Ganache u otros rellenos
to taste
Instrucciones
1
Preparación de los Moldes
Calienta los moldes al vapor, luego limpia el interior con bolitas de algodón para asegurarte de que estén limpios, lisos y secos.
2
Decoración y Recubrimiento Interior
Para la decoración, cepilla ligeramente el interior con chocolate negro templado para crear un efecto marmoleado o punteado. Luego cubre con una capa de chocolate blanco templado (u otro color) y deja que se asiente. Repite el recubrimiento si se necesitan cáscaras más gruesas.
3
Recortando los Bordes
Antes de que el chocolate se endurezca, raspa la parte superior de los moldes con una espátula metálica para eliminar el exceso de chocolate.
4
Relleno
Vierte el relleno de ganache, no llenes en exceso y no ensucies el borde superior de los moldes.
5
Sellado de la Base
Usa un cono de papel para verter chocolate templado sobre el relleno. Si el relleno es firme, también puedes usar una espátula para extender una capa de chocolate templado para sellar la base. Raspa el exceso de chocolate.
6
Desmoldado
Invierte los moldes sobre papel pergamino; la mayoría de los chocolates se soltarán por sí solos. Si es necesario, golpea suavemente los moldes.
