Имбирные капкейки
Пряные имбирные кексы с имбирным сиропом — идеальный зимний десерт.
Ингредиенты
мука с низким содержанием клейковины
120 г
мелкий сахар
140 г
разрыхлитель
1½ ч.л.
молотая корица
½ ч.л.
молотый душистый перец
¼ ч.л.
соль
щепотка
сливочное масло без соли (размягчённое до комнатной температуры)
40 г
цельное молоко
120 мл
яйцо
1
ванильный экстракт
¼ ч.л.
засахаренный имбирь (нарезанный, сироп отложить, а также дополнительно оставить для украшения)
200 г
цельное молоко (для имбирной глазури)
100 мл
свежий имбирь (очищенный и нарезанный на 4 куска, для имбирной глазури)
1 крупный
сахарная пудра (просеянная, для глазури)
400 г
сливочное масло без соли (размягчённое до комнатной температуры, для глазури)
125 г
лимонная цедра (натёртая, дополнительно отложить для украшения)
½ невощёного лимона
формочки для капкейков (выложенные бумажными вкладышами)
12
Инструкции
1
Настоять имбирное молоко
Поместите молоко для глазури и кусочки имбиря в мерный стакан, накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.
2
Разогреть духовку
Разогрейте духовку до 170 °C (325 °F, газовая отметка 3).
3
Смешать сухие ингредиенты
Добавьте муку, мелкий сахар, разрыхлитель, молотую корицу, молотый душистый перец, соль и масло в стационарный миксер с лопаточной насадкой. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет рассыпчатой, а все ингредиенты не будут равномерно соединены. Медленно влейте половину цельного молока, перемешивая до объединения.
4
Добавить яичную смесь и имбирь
В отдельной миске в течение нескольких секунд смешайте яйцо, ванильный экстракт и оставшееся цельное молоко, затем влейте в мучную смесь. Продолжайте перемешивать до объединения (соскребите со стенок миски резиновой лопаткой любые не вмешавшиеся комочки). Продолжайте перемешивать примерно две минуты, пока тесто не станет однородным. Вручную вмешайте нарезанный засахаренный имбирь до равномерного распределения.
5
Выпекать и смазать сиропом
Разложите тесто по подготовленным формочкам для капкейков, заполняя каждую на две трети. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 20–25 минут, пока капкейки не станут золотисто-коричневыми и не будут пружинить при лёгком нажатии. Пока они выпекаются, в небольшой кастрюле соедините отложенные 100 мл имбирного сиропа и 100 мл воды, доведите до кипения и уваривайте, пока объём не уменьшится на треть. Сразу после того как капкейки вынуты из духовки, смажьте каждый сверху небольшим количеством сиропа. Дайте слегка остыть, затем извлеките из формы и переложите на решётку до полного остывания.
6
Приготовить имбирную глазурь
Добавьте сахарную пудру, масло и лимонную цедру в стационарный миксер с лопаточной насадкой. Взбивайте на средне-низкой скорости, пока все ингредиенты не будут равномерно соединены. Переключите на низкую скорость, введите просеянное имбирное молоко и перемешайте до полного объединения, затем увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет лёгкой и воздушной, не менее 5 минут.
7
Украсить
Когда капкейки полностью остынут, покройте каждый имбирной глазурью и украсьте нарезанным засахаренным имбирём и лимонной цедрой.
