생강 컵케이크
생강 시럽을 곁들인 매운 생강 컵케이크 — 완벽한 겨울 디저트입니다.
재료
저글루텐 밀가루
120 g
캐스터 설탕
140 g
베이킹 파우더
1½ tsp
계피 가루
½ tsp
올스파이스 가루
¼ tsp
소금
a pinch
무염 버터 (실온에서 부드럽게 풀어둔 것)
40 g
전지유
120 ml
달걀
1
바닐라 에센스
¼ tsp
설탕에 절인 생강 (잘게 다져서 시럽은 따로 보관하고, 추가 양은 장식으로 남겨두기)
200 g
전지유 (생강 프로스팅용)
100 ml
생생강 (껍질을 벗리고 4조각으로 자른 것, 생강 프로스팅용)
1 large
슈가 파우더 (체에 쳐서, 프로스팅용)
400 g
무염 버터 (실온에서 부드럽게 풀어둔 것, 프로스팅용)
125 g
레몬 제스트 (곱게 간 것, 추가 양은 장식으로 남겨두기)
½ unwaxed lemon
컵케이크 케이스 (컵케이크 틀에 안을 깐 것)
12
조리 방법
1
생강을 우려낸 우유 만들기
프로스팅용 우유와 생강 조각을 계량컵에 넣고, 뚜껑을 덮어 여러 시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장고에 보관한다.
2
오븐 예열하기
오븐을 170°C(325°F, 가스 마크 3)로 예열한다.
3
건조 재료 섞기
밀가루, 캐스터 설탕, 베이킹 파우더, 계피 가루, 올스파이스 가루, 소금, 버터를 패들 어댑터가 장착된 스탠드 믹서에 넣는다. 혼합물이 모래 같은 질감이 되고 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 저속으로 섞는다. 전지유의 절반을 천천히 부으면서 겨우 섞여들 때까지 젓는다.
4
달걀 혼합물과 생강 넣기
별도의 그릇에서 달걀, 바닐라 에센스, 남은 전지유를 몇 초간 섞은 뒤 밀가루 혼합물에 부어 넣는다. 겨우 섞여들 때까지 계속 젓는다(고무 주걱으로 그릇 벽면에 묻어 있는 섞이지 않은 혼합물을 긁어 모은다). 반죽이 매끄러워질 때까지 약 2분 정도 계속 젓는다. 잘게 다진 설탕에 절인 생강을 손으로 골고루 섞어 넣는다.
5
굽고 시럽 바르기
준비된 컵케이크 케이스에 반죽을 떠서 각각 2/3만큼 채운다. 예열된 오븐에 넣고 20~25분 동안, 또는 황금빛 갈색이 되고 컵케이크를 가볍게 눌렀을 때 다시 튀어나올 때까지 굽는다. 굽는 동안, 따로 보관해 둔 생강 시럽 100ml와 물 100ml를 작은 냄비에 함께 넣고 끓인 다음, 1/3만큼 줄어들 때까지 약한 불에서 졸인다. 컵케이크가 오븐에서 나오자마자 각각 위에 소량의 시럽을 바른다. 틀에서 꺼내기 전에 잠시 식히고, 그다음 완전히 식도록 철망으로 옮긴다.
6
생강 프로스팅 만들기
슈가 파우더, 버터, 레몬 제스트를 패들 어댑터가 장착된 스탠드 믹서에 넣는다. 모든 재료가 골고루 섞일 때까지 중간-저속으로 섞는다. 속도를 저속으로 낮추고, 생강을 우려낸 우유를 체에 쳐서 넣고 완전히 섞여들 때까지 젓는다. 그다음 고속으로 올린다. 프로스팅이 가볍고 풍성해질 때까지 최소 5분 동안 계속 젓는다.
7
장식하기
컵케이크가 완전히 식으면 각각 생강 프로스팅을 위에 얹고, 잘게 다진 설탕에 절인 생강과 레몬 제스트로 장식한다.
