Ingwer-Cupcakes
Würzige Ingwer-Cupcakes mit Ingwersirup — das perfekte Winterdessert.
Zutaten
glutenarmes Mehl
120 g
feiner Zucker
140 g
Backpulver
1½ tsp
gemahlener Zimt
½ tsp
gemahlener Piment
¼ tsp
Salz
a pinch
ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen)
40 g
Vollmilch
120 ml
Ei
1
Vanilleextrakt
¼ tsp
kandierter Ingwer (gehackt, Sirup aufbewahren und Extra für die Garnitur beiseite stellen)
200 g
Vollmilch (für die Ingwer-Glasur)
100 ml
frischer Ingwer (geschält und in 4 Stücke geschnitten, für die Ingwer-Glasur)
1 large
Puderzucker (gesiebt, für die Glasur)
400 g
ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur weich werden lassen, für die Glasur)
125 g
Zitronenschale (gerieben, Extra für die Garnitur beiseite stellen)
½ unwaxed lemon
Cupcake-Förmchen (mit Papierförmchen ausgelegt)
12
Anleitung
1
Ingwer-Milch ziehen lassen
Die Milch für die Glasur und die Ingwerstücke in einen Messbecher geben, abdecken und mehrere Stunden, vorzugsweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
2
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170 °C (325 °F, Gas Stufe 3) vorheizen.
3
Trockene Zutaten mischen
Mehl, feinen Zucker, Backpulver, gemahlenen Zimt, gemahlenen Piment, Salz und Butter in eine Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Auf niedriger Stufe mischen, bis die Mischung eine sandige Textur hat und alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind. Die Hälfte der Vollmilch langsam hinzugeben und unterrühren, bis alles gerade so eingearbeitet ist.
4
Eimischung und Ingwer hinzufügen
In einer separaten Schüssel das Ei, den Vanilleextrakt und die restliche Vollmilch einige Sekunden lang verrühren, dann zur Mehlmischung geben. Weiterhin mischen, bis alles gerade so eingearbeitet ist (nicht eingearbeitete Mischung mit einem Gummispatel von den Seiten der Schüssel abstreifen). Etwa zwei Minuten lang weiter mixen, bis der Teig glatt ist. Den gehackten kandierten Ingwer von Hand unterrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.
5
Backen und mit Sirup bestreichen
Den Teig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen füllen, jedes zu zwei Dritteln füllen. In den vorgeheizten Ofen geben und 20–25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und die Cupcakes bei leichtem Druck zurückfedern. Während des Backens den reservierten 100 ml Ingwersirup und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf vermischen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis es um ein Drittel reduziert ist. Sobald die Cupcakes aus dem Ofen kommen, eine kleine Menge Sirup über jeden Oberteil pinseln. Vor dem Herausnehmen aus der Form leicht abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stellen, um sie vollständig abzukühlen.
6
Ingwer-Glasur zubereiten
Puderzucker, Butter und Zitronenschale in eine Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Auf mittlerer bis niedriger Stufe mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind. Die Geschwindigkeit auf niedrig stellen, die Ingwer-Milch einsieben und unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist, dann auf hohe Geschwindigkeit erhöhen. Mindestens 5 Minuten weiterschlagen, bis die Glasur leicht und fluffig ist.
7
Dekorieren
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, jeden mit der Ingwer-Glasur belegen und mit gehacktem kandierten Ingwer und Zitronenschale garnieren.
