Goldmünzenfleisch
Schweins Schenkelfleisch wird zwischen eine runde Scheibe aus fettem Schweinefleisch gelegt, mariniert, auf Spieße gesteckt und frittiert. Ein Gericht aus Fujian, das warm oder kalt serviert werden kann.
Zutaten
Schweinekeulenfleisch
700 g
Schweineschmalz (in 12 runde Stücke in der Größe von Silbermünzen geschnitten)
165 g
Shaoxing-Wein
45 g
Zucker
85 g
Sojasauce
40 g
Fünf-Gewürze-Pulver
eine Prise
trockenes Pfeilwurzelmehl (zum Panieren)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Das Schweinekeulenfleisch in 24 dünne Scheiben schneiden, wobei eine Kante von jeweils 2 Scheiben ungeschnitten bleibt, damit die 2 Scheiben verbunden bleiben.
2
Schritt 2
Den Schweineschmalz in 12 runde Stücke in der Größe von Silbermünzen schneiden. In eine Marinade aus Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Shaoxing-Wein geben, schwenken, um zu bedecken, dann etwa 20 Minuten marinieren lassen.
3
Schritt 3
Die marinierten Schweineschmalzstücke einzeln in die ungeschnittene Falte der Schweinekeulenfleischscheiben stecken, das gefüllte Fleisch auf Silberspieße stecken, dann die Oberfläche mit trockenem Pfeilwurzelmehl bestäuben.
4
Schritt 4
Schmalz in einem Wok erhitzen, das aufgespießte Fleisch frittieren, bis es durchgegart ist, dann jedes Stück vom Spieß schieben und ordentlich auf einem Teller anrichten. Sofort servieren.
