Viande en pièces d'or

Name: Viande en pièces d'or
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 700 g viande de jarret de porc; 165 g graisse de porc (coupée en 12 morceaux ronds de la taille de pièces d'argent); 45 g vin de Shaoxing; 85 g sucre; 40 g sauce soja; poudre cinq-épices, a pinch; fécule d'arrow-root sèche (pour l'enrobage), a pinch

La viande de cuisse de porc est prise en sandwich dans un disque rond de porc gras, marinée, embrochée, puis frite. Un plat du Fujian qui peut être servi chaud ou froid.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

viande de jarret de porc 700 g

graisse de porc (coupée en 12 morceaux ronds de la taille de pièces d'argent) 165 g

vin de Shaoxing 45 g

sucre 85 g

sauce soja 40 g

poudre cinq-épices a pinch

fécule d'arrow-root sèche (pour l'enrobage) a pinch

Instructions

Étape 1

Trancher la viande de jarret de porc en 24 fines tranches, en laissant un bord de chaque groupe de 2 tranches non coupé afin que les 2 tranches restent attachées.

Étape 2

Couper la graisse de porc en 12 morceaux ronds de la taille de pièces d'argent. Les placer dans une marinade composée de sauce soja, de sucre, de poudre cinq-épices et de vin de Shaoxing, remuer pour enrober, puis laisser mariner pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Insérer les morceaux de graisse de porc marinés un par un dans le pli non coupé des tranches de viande de jarret de porc, embrocher la viande farcie sur des brochettes en argent, puis saupoudrer la surface de fécule d'arrow-root sèche.

Étape 4

Faire chauffer du saindoux dans un wok, faire frire la viande embrochée jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur, puis retirer chaque morceau de la brochette et les disposer soigneusement sur une assiette. Servir immédiatement.