金貨肉
脂身の多い円盤状の豚肉で豚もも肉を挟み、下味をつけて串に刺し、揚げた福建料理です。温かくても冷やしても食べられます。
材料
豚もも肉
700 g
豚脂（銀貨大の丸型12切れに切る）
165 g
紹興酒
45 g
砂糖
85 g
醤油
40 g
五香粉
a pinch
乾燥クズウコンでん粉（まぶし用）
a pinch
作り方
1
手順1
豚もも肉を24枚の薄切りにし、2枚ごとに一辺を切り残して2枚が繋がった状態にする。
2
手順2
豚脂を銀貨大の丸型12切れに切る。醤油、砂糖、五香粉、紹興酒で作った漬けダレに入れ、全体に絡めて約20分間漬け込む。
3
手順3
漬け込んだ豚脂を豚もも肉スライスの切り残した折り目に一つずつ挟み込み、具材を詰めた肉を銀の串に刺し、表面に乾燥クズウコンでん粉をまぶす。
4
手順4
中華鍋にラードを熱し、串刺しにした肉を火が通るまで揚げ焼きにし、串から外して皿にきれいに並べる。すぐに提供する。
