금전고기
지방이 많은 돼지고기의 둥근 원판 사이에 돼지다리살을 넣고 양념한 뒤 꼬치에 꿰어 튀긴 요리입니다. 따뜻하게나 차갑게 먹을 수 있는 푸젠 요리입니다.
재료
돼지 다리 살코기
700 g
은전 크기로 12개의 동그란 조각으로 자른 돼지 비계
165 g
소흥주
45 g
설탕
85 g
간장
40 g
오향분
한 줌
코팅용 건타로전분
한 줌
조리 방법
1
1단계
돼지 다리 살코기를 24장 얇게 썰되, 매 2장의 한쪽 모서리는 자르지 않아 두 장이 붙어 있도록 합니다.
2
2단계
돼지 비계를 은전 크기의 12개의 동그란 조각으로 자릅니다. 간장, 설탕, 오향분, 소흥주로 만든 양념에 넣어 코팅한 뒤 약 20분 동안 재웁니다.
3
3단계
양념한 돼지 비계 조각을 하나씩 살코기 조각의 접힌 부분에 끼워 넣은 뒤, 실버 꼬치에 꿰어 표면에 건타로전분을 뿌립니다.
4
4단계
웍에 라드를 데워 꼬치에 꿴 고기를 충분히 튀긴 뒤, 꼬치에서 빼어 접시에 가지런히 담고 즉시 제공합니다.
