Cupcakes au gingembre
Cupcakes au gingembre épicés avec du sirop de gingembre — le dessert d'hiver parfait.
Ingrédients
farine faible en gluten
120 g
sucre en poudre
140 g
levure chimique
1½ tsp
cannelle moulue
½ tsp
quatre-épices moulu
¼ tsp
sel
a pinch
beurre doux (ramolli à température ambiante)
40 g
lait entier
120 ml
œuf
1
extrait de vanille
¼ tsp
gingembre confit (haché, réserver le sirop et mettre le reste de côté pour la garniture)
200 g
lait entier (pour le glaçage au gingembre)
100 ml
gingembre frais (épluché et coupé en 4 morceaux, pour le glaçage au gingembre)
1 large
sucre glace (tamisé, pour le glaçage)
400 g
beurre doux (ramolli à température ambiante, pour le glaçage)
125 g
zeste de citron (râpé, mettre le reste de côté pour la garniture)
½ unwaxed lemon
caissettes à cupcakes (garnies de moules à cupcakes)
12
Instructions
1
Faire infuser le lait au gingembre
Placer le lait pour le glaçage et les morceaux de gingembre dans un verre doseur, couvrir, et réfrigérer pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit.
2
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F, thermostat 3).
3
Mélanger les ingrédients secs
Ajouter la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, la cannelle moulue, le quatre-épices moulu, le sel et le beurre dans un robot pâtissier équipé d'une feuille. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ait une texture sablonneuse et que tous les ingrédients soient均匀 combinés. Verser lentement la moitié du lait entier en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé.
4
Ajouter le mélange d'œufs et le gingembre
Dans un bol séparé, mélanger l'œuf, l'extrait de vanille et le reste du lait entier pendant quelques secondes, puis verser dans le mélange de farine. Continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit juste incorporé (racler tout mélange non incorporé sur les parois du bol avec une spatule en caoutchouc). Continuer à mélanger pendant environ deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le gingembre confit haché à la main jusqu'à ce qu'il soit均匀 réparti.
5
Cuire et badigeonner de sirop
Verser la pâte dans les caissettes à cupcakes préparées en remplissant chacune aux deux tiers. Placer dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les cupcakes reprennent leur forme lorsqu'on les presse doucement. Pendant la cuisson, combiner les 100 ml de sirop de gingembre réservés et 100 ml d'eau dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers. Dès que les cupcakes sortent du four, badigeonner une petite quantité de sirop sur le dessus de chacun. Laisser refroidir légèrement avant de les retirer du moule, puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
6
Préparer le glaçage au gingembre
Ajouter le sucre glace, le beurre et le zeste de citron dans un robot pâtissier équipé d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne-douce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient均匀 combinés. Réduire la vitesse à basse, tamiser le lait infusé au gingembre et mélanger jusqu'à incorporation complète, puis augmenter à vitesse élevée. Continuer à battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, pendant au moins 5 minutes.
7
Décorer
Une fois les cupcakes complètement refroidis, garnir chacun avec le glaçage au gingembre, et décorer de gingembre confit haché et de zeste de citron.
