Cupcakes de Jengibre

Name: Cupcakes de Jengibre
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 120 g harina baja en gluten; 140 g azúcar extrafino; 1½ tsp polvo de hornear; ½ tsp canela molida; ¼ tsp pimienta de Jamaica molida; sal, a pinch; 40 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente); 120 ml leche entera; 1 huevo; ¼ tsp extracto de vainilla; 200 g jengibre confitado (picado, reserva el jarabe y guarda una porción extra para decorar); 100 ml leche entera (para la cobertura de jengibre); 1 large jengibre fresco (pelado y cortado en 4 trozos, para la cobertura de jengibre); 400 g azúcar glas (tamizado, para la cobertura); 125 g mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente, para la cobertura); ½ unwaxed lemon ralladura de limón (rayada, guarda una porción extra para decorar); 12 cápsulas para cupcakes (forradas con moldes de cupcakes)

Cupcakes picantes de jengibre con sirope de jengibre — el postre invernal perfecto.

55 min

Media

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Ingredientes

harina baja en gluten 120 g

azúcar extrafino 140 g

polvo de hornear 1½ tsp

canela molida ½ tsp

pimienta de Jamaica molida ¼ tsp

sal a pinch

mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente) 40 g

leche entera 120 ml

huevo 1

extracto de vainilla ¼ tsp

jengibre confitado (picado, reserva el jarabe y guarda una porción extra para decorar) 200 g

leche entera (para la cobertura de jengibre) 100 ml

jengibre fresco (pelado y cortado en 4 trozos, para la cobertura de jengibre) 1 large

azúcar glas (tamizado, para la cobertura) 400 g

mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente, para la cobertura) 125 g

ralladura de limón (rayada, guarda una porción extra para decorar) ½ unwaxed lemon

cápsulas para cupcakes (forradas con moldes de cupcakes) 12

Instrucciones

Leche infusionada con jengibre

Coloca la leche para la cobertura y los trozos de jengibre en un vaso medidor, tapa y refrigera durante varias horas, preferiblemente toda la noche.

Precalienta el horno

Precalienta el horno a 170 °C (325 °F, nivel de gas 3).

Mezcla los ingredientes secos

Agrega la harina, el azúcar extrafino, el polvo de hornear, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la sal y la mantequilla a una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Mezcla a velocidad baja hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y todos los ingredientes estén bien integrados. Vierte lentamente la mitad de la leche entera, mezclando hasta que se incorpore justo.

Agrega la mezcla de huevo y jengibre

En un recipiente aparte, mezcla el huevo, el extracto de vainilla y la leche entera restante durante unos segundos, luego vierte en la mezcla de harina. Sigue mezclando hasta que se incorpore justo (raspa cualquier mezcla no incorporada de los bordes del recipiente con una espátula de goma). Continúa mezclando durante aproximadamente dos minutos hasta que la masa sea homogénea. Incorpora a mano el jengibre confitado picado hasta que se distribuya de forma uniforme.

Hornea y pinta con jarabe

Vierte la masa en las cápsulas para cupcakes preparadas, llenando cada una hasta dos tercios de su capacidad. Coloca en el horno precalentado y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y los cupcakes recuperen su forma al presionarlos suavemente. Mientras se hornean, mezcla los 100 ml de jarabe de jengibre reservados y 100 ml de agua en una cacerola pequeña, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio. En cuanto saques los cupcakes del horno, pinta una pequeña cantidad de jarabe por la parte superior de cada uno. Deja enfriar ligeramente antes de desmoldarlos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Prepara la cobertura de jengibre

Agrega el azúcar glas, la mantequilla y la ralladura de limón a una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Mezcla a velocidad media-baja hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Baja la velocidad, cierne la leche infusionada con jengibre y mezcla hasta que se incorpore completamente, luego aumenta la velocidad al máximo. Sigue batiendo hasta que la cobertura esté ligera y esponjosa, durante al menos 5 minutos.

Decora

Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubre cada uno con la cobertura de jengibre y decora con jengibre confitado picado y ralladura de limón.