Фаршированные томаты с золотым и серебряным сокровищем
Сочные томаты, из которых удалена середина, фаршированные пикантной смесью из омлета, грибов эноки и ароматных приправ, а затем приготовленные на пару до идеального состояния.
История
Это блюдо, часто называемое «Золото и серебро наполняют амбар», является праздничным фаворитом. «Золото» символизирует омлет, а «серебро» относится к грибам, что символизирует процветание и изобилие.
Ингредиенты
Крупные томаты
2
Грибы эноки
100 г
Яйца
2
Зеленый лук
2 стебля
Растительное масло
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Белый перец
щепотка
Инструкции
1
Приготовьте чаши из том поматов
Срежьте верхушку каждого томата, чтобы создать крышку. Аккуратно удалите мякоть ложкой, оставив оболочку целой. Мелко нарежьте извлеченную мякоть томатов и отложите в сторону.
2
Предварительно приготовьте начинку
Промойте грибы эноки и кратко бланшируйте их в кипящей воде. Хорошо слейте воду и нарежьте на удобные кусочки. Взбейте яйца и приготовьте из них омлет на горячей сковороде до схватывания, затем снимите с огня.
3
Обжарьте начинку
Нагрейте масло в воке и обжарьте нарезанный зеленый лук до появления аромата. Добавьте нарезанную мякоть томатов, грибы и омлет. Приправьте солью и белым перцем. Обжаривайте в течение минуты, пока все не смешается.
4
Наполните и готовьте на пару
Наполните пустотелые томаты горячей начинкой. Положите фаршированные томаты в пароварку и готовьте около 5–8 минут, пока томаты не станут мягкими, но сохранят форму. Подавайте горячим.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
