Золотой ангельский торт
Ангельский бисквит, приготовленный с яичными желтками, имеет текстуру, близкую к губке. Тесто увеличивается в объёме во время выпечки.
Ингредиенты
яичные желтки
4
сахарный песок (для желтков)
50 г
ванильный экстракт
щепотка
винный камень
2 г
сахарный песок (для белков), в 2 приёма
110 г
соль
2 г
мука для выпечки
85 г
Инструкции
1
Взбить желтки
Соедините яичные желтки и сахар в термостойкой миске и подогрейте на водяной бане до 40°C. Взбивайте до получения кремово-белой густой массы, затем вмешайте ванильный экстракт до однородности.
2
Взбить белки
Взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены. Добавьте сахар и соль в 2 приёма и продолжайте взбивать до мягких пиков — меренга должна удерживать кончик, который слегка загибается. Вмешайте белки в желтковую смесь в 3 приёма, аккуратно перемешивая после каждого.
3
Вмешать муку
Просейте муку и аккуратно вмешайте до однородности, стараясь не осадить тесто.
4
Выпекание
Переложите тесто в несмазанную форму с трубкой и слегка разровняйте верх. Выпекайте при 160°C в течение 50–60 минут. Сразу после извлечения из духовки переверните пирог на решётку и дайте полностью остыть перед тем, как доставать из формы.
